高跷牛排是从牛lo底部切下的小牛排。 尽管您可以在全国各地储备充足的杂货店和肉店购买此牛排，但高跟牛排在美国西海岸更常见。 高加索牛排的好处之一是可以将其切成小块，从4盎司减至6盎司，比许多较大的牛排更接近美国农业部建议的3盎司份量。 裙裤通常因尺寸小而被炒，但也可以烤或烤。
炒
步骤1
在高火中将2汤匙橄榄油放入煎锅中加热。
第2步
第4季高跟牛排用盐和胡椒调味。 Culotte牛排通常无需额外调味即可食用，但是您可以用4汤匙您喜欢的调味料摩擦它们。 Culotte牛排具有浓郁的肉味，可搭配大蒜调味料或以葡萄酒为基础的调味料。
第三步
在每侧上将细高跟牛排炒香1分钟，以使两侧烤熟。 将热量降低至中度，并继续在每侧多煮3至4分钟。
步骤4
从平底锅中取出细高跟牛排，然后将即时读取的温度计插入牛排中心。 当牛排的稀有度为130 F，中等稀有度为135 F，中等程度为140 F，中等程度为150 F或煮熟的程度为155 F时，牛排就已准备就绪。
第5步
上等之前，让牛排休息5分钟。 这将使牛排有足够的时间稍微冷却，从而防止切成牛排时热果汁溢出。
烤
步骤1
将烤架加热至高或450F。
第2步
第4季高跟牛排调味，加盐和胡椒粉调味，或搭配4汤匙您选择的调味料。
第三步
每边烤牛排4分钟。 将牛排从烤架上取下，然后将即时读数温度计插入一只牛排的中心。 当牛排按照自己的喜好烹饪后，将其放在盘子上。
步骤4
在热腾腾之前，让牛排休息5分钟。
烤的
步骤1
将肉鸡加热到500F。
第2步
将第4季高跟牛排调味，以盐和胡椒粉调味，或以您选择的4汤匙调味。
第三步
用两汤匙橄榄油在烤盘上刷一下，然后将牛排放在烤盘上。 将牛排各侧烤2至3分钟。
步骤4
将牛排从烤箱中取出，然后将即时读数温度计插入一只牛排的中央。 将牛排煮至所需的温度后，将其放在盘子上。
第5步
在热腾腾之前，让牛排休息5分钟。
您需要的东西
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2汤匙橄榄油
煎锅
4个高跟牛排
盐和胡椒粉调味
可选4汤匙调味料，可选
抹刀
即时读取温度计
打击刷
烧烤铲
服务板
烤盘
