麦麸以提供大量膳食纤维而闻名，但它也是矿物质和某些维生素的重要来源。 哈佛大学的“营养来源”表明，大量摄入谷物纤维和全谷物（例如麦麸）与降低心脏病和代谢综合征的风险有关。
定义
麸皮是小麦植物的坚硬外壳。 当不溶性麦麸通过您的系统时，它有助于消化，增加大便的体积并防止便秘。 为了受益于麦麸提供的营养和纤维，食品应由100％全麦面粉制成，因为生产白面粉的过程会除去麸皮。 根据密西根大学中西医结合大学的研究，麦麸在加工过程中会损失维生素和纤维。 麦麸可以批量购买，但必须保持凉爽，因为它很快会变酸。
基本营养
包括的营养数据是1盎司麦麸的一半杯。 此份量包含60卡路里，1克脂肪，18克碳水化合物和4克蛋白质。 相同部分可提供12克膳食纤维，占建议总每日摄入量的48％。 由于这种营养分析是针对纯麦麸的，因此将其与半杯麦麸谷物（包括其他成分和少量麦麸）进行比较很有帮助。 当量的麸皮谷物含有约8克膳食纤维，或每日价值的33％。
维他命
麦麸是B族维生素的良好来源，其中DV含量为19％的烟酸； 维生素B6占DV的18％； 核黄素和硫胺素均占DV的10％。 您还将获得建议的每日叶酸值（B9）和泛酸（B5）的6％。 最后，麦麸提供了少量脂溶性维生素E和K。
矿物质
麦麸富含八种重要矿物质。 它的锰含量极高，提供了每日建议值的161％。 它还提供了极高的镁含量-DV的43％-硒-DV的31％-和磷-DV的28％。 麦麸虽然略有下降，但仍然被认为是很好的来源，但它提供了每日铁量的16％，锌和铜的14％，钾的9％。 麦麸中发现的最终矿物质是钙，含量为DV的2％。
脂肪酸
即使麦麸含有少量的饱和脂肪-0.2克或DV的1％-它也提供健康的omega-3和omega-6脂肪酸。 半杯麦麸可提供46.8毫克的Omega-3脂肪酸和571毫克的Omega-6脂肪酸。
