烟酸也被称为维生素B-3，可帮助您的身体将食物转化为能量，在性和压力荷尔蒙产生中发挥作用，降低胆固醇并改善血液循环。 烟酸缺乏症很少见，但由于许多肉类都是这种维生素的良好来源，因此素食饮食的风险较高。 许多素食食品都含有健康剂量的烟酸，可以帮助您达到建议的每日摄入量，即14毫克至16毫克。
烟酸谷物
许多谷物食品都是B族维生素的良好来源，并且是素食中的健康补充。 糙米每杯大约含有9毫克烟酸，大麦和硬质小麦每杯含有超过8毫克，荞麦每1/4杯含有超过2毫克，小米每杯含有超过9毫克。 玉米面和蒸粗麦粉中还含有烟酸，分别为5至9毫克和6毫克。 烟酸强化了许多类型的面包，百吉饼和早餐谷物，使其成为增加摄入量的好方法。
坚果和种子
坚果和种子是素食中蛋白质的良好替代来源，它们也有助于您每天的烟酸摄入量。 一杯烤杏仁含5.9毫克烟酸，花生酱每2汤匙食用约4.3毫克。 银杏果每杯有5.6毫克，而1杯葵花籽则含有近9毫克。
土豆和烟酸
土豆中烟酸的含量随烹饪方式的不同而略有不同，在素食中添加土豆会增加烟酸的摄入量。 带有皮的烤土豆含有约4.5毫克的烟酸，而没有皮的烤土豆则含有2.17毫克。 自制的马铃薯煎饼每杯约含3.6毫克烟酸，而商店购买的马铃薯每饼含不到1克。 自制土豆泥每杯约含2.3毫克烟酸。
番茄中的烟酸
西红柿和西红柿产品含有烟酸，是健康素食的一部分。 一个未加工的番茄大约含有1毫克的烟酸，而一罐6盎司的番茄酱则含有5.2毫克的烟酸。 番茄罐头每杯最多可容纳3.6毫克。 番茄汁还可以增加每杯2毫克烟酸的摄入量。
蘑菇
每种蘑菇中的烟酸含量各不相同。 罐装蘑菇每杯含约2.4毫克烟酸，而相同量的煮熟的新鲜蘑菇则含近7毫克烟酸。 白色的生蘑菇每杯2.5毫克，切成小块的portabella蘑菇每杯3.8毫克。 煮熟的香菇每1杯可食用约3.4毫克。
