蛋清被认为是鸡蛋中更健康的部分，而蛋黄则被抛在后面。 但是，事实证明，最好保留蛋黄。尽管蛋清被视为主要的蛋白质来源，但蛋黄的蛋白质重量更多，维生素和矿物质也很多。
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蛋白中的蛋白质比蛋黄中的蛋白质更多，因为蛋白构成了蛋的大部分。
蛋黄的问题
几十年来，饮食中的脂肪被破坏了，然后，碳水化合物开始以热量作为三种常量营养素中最不健康的一种。 蛋黄含有鸡蛋中的所有脂肪，但是蛋清是一种较纯的蛋白质来源。
蛋黄中更多的脂肪随后意味着更多的风味。 与留有蛋黄的普通蛋卷相比，蛋卷中的蛋白和菠菜平淡无奇。许多人愿意为获得健康益处而牺牲风味。 蛋黄不仅脂肪含量更高，而且饮食中的胆固醇含量也更高。
蛋黄含有高胆固醇
以前，人们普遍认为饮食中的胆固醇越高，体内的胆固醇就越高，最终导致患心脏病的风险增加。 哈佛TH Chan公共卫生学院的一篇文章说，最近的研究表明，吃多少胆固醇和保留多少胆固醇之间的关系很弱。
事实证明，饱和脂肪和反式脂肪对胆固醇水平的影响更大。 蛋黄主要包含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，被认为是“好”脂肪。 除非您在基因上易患高胆固醇，否则最好吃蛋黄。
蛋白质含量比较
除了仅吃蛋清对健康的好处外，人们还认为鸡蛋中的大多数蛋白质都储存在那里。 实际上，鸡蛋中仅略多于一半的蛋白质存储在蛋清中，而蛋黄中则略少于一半。 换句话说，根据北卡罗莱纳州鸡蛋协会的一篇文章，它们几乎是均匀的。
实际上，每克蛋黄中的蛋白质比蛋清中的蛋白质更多。 根据美国农业部国家营养数据库，在100克蛋黄中几乎有16克蛋白质。 相比之下，每100克蛋清只有约11克蛋白质。 不过，大多数鸡蛋所含的蛋清要多于蛋黄，这可以解释为什么一个鸡蛋中的蛋白质比蛋黄中的蛋白质更多。
保持蛋黄状态
如果您要锻炼肌肉，则需要吃蛋黄。 伊利诺伊大学研究人员进行的一项研究表明，将蛋黄与蛋清混合使用比仅从蛋清中摄入相同量的蛋白质可增加40％的肌肉增长。
研究人员不确定添加蛋黄有什么帮助。 文章认为，并不是蛋黄的脂肪含量有所差异，因为其他将脂肪添加到分离的蛋白质来源中的研究没有差异。 对于卵黄为什么起作用没有明确的解释。 众所周知，蛋清中的营养成分较少。
蛋黄中的维生素B，叶酸以及维生素A，D和E的含量要高得多。由于它们的营养成分比蛋清更浓密，而且更美味，因此最好将它们保存在您的饭菜中。
