全谷物对我们的饮食很重要，因为它们提供纤维，维生素和矿物质，甚至可以减少某些慢性健康问题（如糖尿病和结肠癌）的风险。 根据公共利益科学中心的说法，大多数人对什么是全谷物感到困惑。 对于“麸皮”，“多谷物”和“富含谷物”这样的流行词，通常很难区分谷物类型之间的差异，甚至很难区分同一类型谷物的不同部分之间的差异。 全麦和麦麸都非常健康，应尽可能多地包括在饮食中，但它们有很多差异。
结构体
全麦意味着实际上谷物中有三部分被食用。 加工后全麦谷物保持完整，谷物中所有生长的部分都被食用。 全麦仁的三个部分是麸皮，胚乳和胚芽，它们各自具有不同的营养益处。 麸皮实际上是全麦仁的一部分。 它是保护胚乳和胚芽的最外层，在加工过程中将整个小麦仁精制后通常会除去。
在食品中的作用
麦麸通常以粉末形式添加到饮料，冰沙和谷物中，但全麦的不同之处在于，它完全用于面包和百吉饼等产品中，而不是被添加。 麸皮和全麦都可以在体内发挥作用，促进排便规律。 全麦在食品中的功能和用途多种多样，因为麸皮，胚乳和胚芽的质地和品质各不相同。 麸皮本身通常在加工过程中从食品中取出，因为麸皮在食物中不会产生与胚乳一样多的柔软，理想的质地。
营养益处
全麦麸的麸皮富含铜，硒和锰等矿物质。 麦麸还含有植物化学物质，可以帮助预防某些类型的癌症。 由于麸皮富含纤维，它也增加了粪便的重量，起到了温和的泻药的作用。 全麦麸包含麸皮，因此麸皮的所有营养益处都包含在100％全麦产品中。 此外，全麦籽粒具有胚乳，胚乳含有一些淀粉，维生素和矿物质，胚芽也具有健康的油脂和B族维生素，可以用作能量。
储存和保质期
全麦有多种形式，例如全麦面粉，全麦面包，全麦面食和全麦面包圈。 这些产品的保质期均与精制产品相似。 白面粉，白面包，白面食和普通百吉饼。 全麦产品不会很快腐烂，因此它们可能会存储在柜台或冰箱中。 相反，麦麸的油含量很高，因此很快就会腐烂。 麦麸需要存放在阴暗的地方，例如橱柜或冰箱的背面。 需要不断检查小麦面包是否有酸败迹象，例如颜色变化或异味。
哪一个更好
关于全麦还是麦麸更好，尚无具体答案，因为它们都有可比的用途和营养益处。 全麦可能对一个人来说是一个更好的选择，而麦麸对另一个人来说可能是一个更好的选择，这取决于口味偏好和营养需求。 对于需要大量纤维的人，例如憩室炎患者，麦麸可能是更好的选择。 对于没有从许多其他食物（例如素食主义者）中获得B族维生素的人来说，全麦可能是一个更好的选择。
