您可能已经听说过母亲说：“吃蔬菜！” 或“吃点水果！” 当你长大。 研究显示，凯瑟琳·马汉（Kathleen Mahan）和西尔维亚·埃斯科特-斯特普特（Sylvia Escott-Stump）在“克劳斯的食物，营养与饮食疗法”中指出，大多数美国人很少吃水果和蔬菜。 蔬菜和水果提供所需的营养，而卡路里却很少。 当您多吃水果和蔬菜时，您可能会少吃高脂肪和高淀粉的食物，从而降低罹患某些慢性疾病的风险。
指导方针
USDA MyPyramid食品指南中包含营养丰富的健康食品计划指南。 建议的每日水果和蔬菜量根据您的年龄，性别和体育锻炼水平而有所不同，成人的水果和蔬菜的推荐量为1½至2杯水果和2½至3杯蔬菜。
维生素和矿物质
根据USDA MyPyramid食品指南，水果和蔬菜通常脂肪，钠和卡路里含量较低，并且不含胆固醇。 水果和蔬菜是钾，纤维和维生素C的来源。水果中含有叶酸，蔬菜中含有维生素A和维生素C。
钾有助于维持血压，纤维有助于降低胆固醇。 叶酸有助于建立红细胞并预防先天性缺陷。 维生素A可以促进眼睛和皮肤健康。 维生素E保护必需脂肪酸免受自由基的破坏。 维生素C有助于伤口愈合，促进牙齿和牙龈的健康，并有助于铁的吸收。
纤维
水果和蔬菜中的纤维可帮助您控制体重，降低胆固醇，并有助于预防结肠癌，糖尿病，阑尾炎和憩室病-在肠壁薄弱区域发展的感染袋。 大多数水果和蔬菜（例如1杯生胡萝卜或1个中等苹果）每份含有约2克纤维。
植物营养素
水果和蔬菜的保护作用部分取决于称为植物化学物质的非营养化合物，可帮助您预防慢性疾病。 植物化学物质提供味道，香气和颜色。 其中一些作为抗氧化剂，可保护您的身体免受组织损伤。 根据MayoClinic.com的研究，水果和蔬菜中的植物营养素包括胡萝卜，西兰花和菠菜中的类胡萝卜素，这些类胡萝卜素可作为抗氧化剂并可能降低患癌症的风险。 辣椒中的辣椒素减少了心脏和动脉疾病中致命凝块的风险。 Eleanor Whitney和Sharon Rolfes在“了解营养”一书中指出，苹果，蓝莓和樱桃中的酚酸可能会影响使致癌物水溶性的酶的产生，从而使它们可以排出体外。
注意事项
糖尿病患者可能会受益于限制血糖指数高的西瓜等水果。 这意味着它们会导致血糖水平快速上升和突然下降，从而可能损害糖尿病患者和低血糖症患者。 胰岛素的高产量也会引起甘油三酸酯的升高。 香蕉，菠萝和橙汁有中度功效。 Eleanor Whitney和Sharon Rolfes在“了解营养”一书中指出，桃子，苹果和橙子对血糖的作用不太明显。 水果，果汁和甜味饮料中的果糖含量可能会促进腹部脂肪的储存，据Liwei Chen及其同事在2009年5月出版的《美国临床营养杂志》上说。 如果您患有糖尿病或高甘油三酸酯，请与您的营养师谈谈您应该吃的水果的数量，频率和类型。
