当您购买新鲜蔬菜时，您可能要采取的第一步就是清洗它们。 尽管这可能是由于习惯或母亲的提示或所爱的人引起的，但确实存在真正的原因，为什么您要在食用蔬菜之前先洗碗。 洗蔬菜是防止食源性疾病的额外措施，包括由沙门氏菌，李斯特菌和大肠杆菌等细菌引起的疾病。 此外，清洗蔬菜可以消除有害农药残留的残留物。
污染风险
当蔬菜（例如土豆）种植在地下时，它们与通常生活在土壤中的污染物接触的风险增加。 在到达您当地的杂货店之前，蔬菜在其各个生产阶段也会受到污染。 从准备到储存的时间，污染物（尤其是细菌）有可能在您的蔬菜上生活。 但是，由于严格监控了所使用的农药种类以及水果和蔬菜上残留的农药残留量，因此，根据加利福尼亚农药部的报告，从农产品中的农药中生病的风险很低-特别是如果您进食前洗净产品。
误解
由于有机种植的产品不涉及使用农药或生长激素，因此您可能认为您不必洗这些蔬菜。 但是，即使是有机种植的蔬菜也会从土壤中吸收污染物。 因此，根据FDA，您应始终洗净任何蔬菜，无论其来源如何，包括有机种植的农产品和从农贸市场购买的农产品。
怎么洗
您应该在切割蔬菜之前洗净蔬菜。 如果您的蔬菜皮坚硬-如土豆或青椒-您可以在流水下清洗它们，并使用刷子清洁以去除污染物。 可以在凉爽的流水中清洗皮肤较软的蔬菜（例如西红柿），同时擦拭皮肤以手动去除细菌。 仔细干燥它们也可以去除多余的细菌。 洗蔬菜后务必洗手，但不要在蔬菜上使用肥皂或清洁剂。 这些通常不是为了消费而生的，可能会使您生病。 但是，您可以购买可以去除细菌并且可以食用的特殊水果和蔬菜洗涤液。
例外情况
尽管彻底清洗和干燥可以帮助减少患食源性疾病的风险，但某些未煮熟的蔬菜无论清洗都带有风险。 这包括未加工的芽苗菜，需要在温暖的环境中保存沙门氏菌和大肠杆菌等细菌。 食用前冲洗豆芽不会减少这些细菌的种类。 在这种情况下，您应始终煮芽菜以杀死细菌。 另外，洗涤不是去除细菌的万无一失的方法。 吃生蔬菜仍可能使您生病。
