酸菜对健康有什么好处？

发酵食品因其具有药用特性而备受推崇。它们富含有益的酵母和乳酸菌，支持肠道健康和消化功能。康普茶，开菲尔，纳豆和发酵大豆在世界范围内被用作食品和药品。

酸菜富含维生素C，维生素K，铁和益生菌。图片来源：derketta / iStock / GettyImages

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临床研究支持酸菜的健康益处，包括更好的消化，减肥和改善的心理健康等。

什么是酸菜？

这种流行的食物已经存在了大约2000年，几乎可以在世界上的每种文化中找到。它的名字在德语中的意思是“ 酸白菜 ”。如今存在数千种酸菜食谱，从俄罗斯酸菜沙拉和胡萝卜腌酸菜到烤酸菜和苹果。但是您知道这种超级食物是营养的强大力量吗？

酸菜是用乳酸菌发酵白菜丝制成的。基本上，您必须将白菜和盐在密封的容器中混合，然后发酵数月。如果需要，添加香料，小红莓，甜菜，香菜种子或胡萝卜丝。 活菌发酵自然发生 。

根据2014年发表在《全球健康与医学进步》上的分析，这种功能性食品提供了大量的维生素C，维生素K和乳酸 。它具有抗炎和抗癌的特性，从而改善健康状况。但是要注意，酸菜可能会引起过敏反应 ，应谨慎食用，尤其是那些患有季节性过敏症的人。

警告

酸菜富含组胺，对容易过敏的人可能引起不良反应。

酸菜的营养成分

酸菜被誉为超级食品， 热量低且富含有益营养素 。它是维生素和矿物质（包括铁，钙，硒，锰和叶酸）的极好来源。凭借其高纤维含量，它可以促进消化健康并使您保持规律。一杯提供：

27卡路里
1.3克蛋白质
6.6克碳水化合物
纤维4.1克
0.2克脂肪
维生素C的DV（每日价值）的35％
维生素K的DV的23％
叶酸DV的9％
维生素A DV的1％
铁的DV的12％
锰DV的11％
铜DV的7％
钙DV的4％
钠DV的39％

根据2017年《营养杂志》上的一篇评论， 维生素C是酸菜中含量最丰富的化合物之一，可防止感染和氧化应激。它还可以加快锻炼后的康复速度，并缩短感冒发作的持续时间。酸菜中的维生素K在骨骼健康中起着至关重要的作用，并可能有助于预防骨质疏松症和心脏病。

酸菜的健康益处很大程度上要归功于其益生菌的含量 。根据2018年发表在《微生物学前沿》上的研究论文，这种发酵食品拥有数万亿活菌 ，可恢复肠道菌群，破坏病原体并预防疾病。肠道会直接影响您的免疫系统，大脑功能，情绪和情绪。富含德国泡菜和其他发酵食品的饮食将使您的肠道健康，并增强自然防御能力。

发现德国泡菜的好处

酸菜是益生菌的最佳饮食来源之一，例如植物乳杆菌，短乳杆菌和 Lu。肠膜根据2016年发表在《预防营养与食品科学》上的一篇评论，这些活的微生物可以增强智力和认知能力。发酵食品中的有益细菌可以抵抗炎症并产生具有神经保护作用的脂肪酸。它们还可以保护大脑免受氧化损伤，并调节5-羟色胺，GABA，BDNF和其他神经递质的释放。

这些发现表明，发酵食品对您的情绪和大脑健康有积极影响。实际上，威廉与玛丽学院的研究人员发现，益生菌，尤其是发酵产品中的益生菌，可能会积极改变肠道菌群并避免社交焦虑 。这可能是由于它们能够提高GABA的水平，GABA是一种具有抗抑郁和抗焦虑作用的神经递质。

酸菜还富含促进最佳健康的植物化学物质 。其抗氧化剂和抗炎特性已得到充分证明。根据发表在《生物技术当前观点》杂志上的2017年研究论文，发酵促进了类黄酮和其他多酚向保护氧化应激的生物活性化合物的转化。同时，它增加了某些氨基酸和B族维生素的生物利用度。

吃酸菜更好的消化

您可能已经看过那些电视广告，说酸奶有助于消化并防止便秘。酸奶是发酵食品，就像酸菜一样。两种产品都含有益生菌成分，可使您的消化系统平稳运行。这些食物中的乳酸菌可改善消化功能，并可能降低您患大肠癌的风险。

酸菜对患有肠易激综合症（IBS）和炎症性肠病（IBD）的人特别有益。在2015年《世界胃肠病学杂志》（World Journal of Gastroenterology）上发表的一项临床试验中，服用益生菌的IBS患者报告称，腹痛减轻程度较轻，腹胀减轻，生活质量更高。他们的症状明显改善。这些微生物会降低肠道通透性并改变微生物群，进而缓解IBS 。

2014年发表在《临床和实验胃肠病学》上的另一项研究证实了益生菌在IBD管理中的有益作用 。这些活细菌菌株可帮助预防溃疡性结肠炎发作并维持缓解。酸菜由于纤维含量高，还可能刺激肠蠕动并使您保持规律。纤维和益生菌都有益于消化健康。