根据制造商Kikkoman的说法，酱油是亚洲美食的一种调味品，它在2500年前在中国被发现。 酱油为您的食物增添辛辣，咸味，并具有一系列营养益处。
钠的来源
根据美国农业部国家营养数据库，一份1茶匙的酱油也称为tamari，含335毫克钠。 钠是人体基本功能（包括神经传递和调节血压）所必需的必需矿物质，但成人的钠盐推荐上限为每天2300毫克。 对于有心血管疾病史，非裔美国人或51岁或以上的人，每天可降至1500毫克。
口味相同，钠盐少于盐
由于酱油的味道浓郁，因此与食用盐形成相同口味的要求就更少了。 这意味着，尽管其钠含量相对较高，它仍可以帮助您控制钠的消耗。 由于大多数美国人的饮食中钠含量过多，因此用酱油代替钠可以帮助您减少每天摄入的钠量，而不会影响口味。 2009年，《食品科学杂志》上的出版物发现，用天然酿造的酱油代替食品中的食盐不会降低食品的味道强度，尽管总钠含量降低了。 在某些情况下，食品中的钠含量降低了50％，并且口味没有明显变化。
抗过敏特性
2005年，《生物科学与生物工程杂志》上的一篇评论发现，酱油具有抗过敏特性。 在一项细胞系研究中，在酱油发酵过程中产生的酱油多糖显示出强大的抗过敏能力。 在一项人体研究中，摄入酱油且有过敏的参与者比服用安慰剂的参与者表现出更大的改善。 科学家得出结论，酱油在治疗过敏症方面具有广阔的前景，尽管需要进一步研究。
抗氧化性能
2005年，《生物科学与生物工程杂志》发表了对酱油进行的几项研究的评论，发现其在天然抗氧化剂shoyuflavones中含量很高。 天然抗氧化剂可保护您的身体免受自由基的损害，自由基是人体在消化食物时自然产生的。 自由基可以加速衰老过程，并有可能增加您患心脏病或癌症的风险。 该评论的作者得出结论，酱油中的抗氧化剂有助于减少发炎的影响，并改善整体胃酸的产生，从而有助于消化。 此外，发现酱油的抗菌特性可有效保护人体免受某些细菌的侵害。
