如果最近的头条新闻让您担心所有喜欢的食物都会致癌，那么您并不孤单。 但是我们有个好消息：没有致癌食品。 但是，有些食物可能会增加患该病的风险，因此最好在日常饮食中加以限制。
根据2019年5月在 JNCI Cancer Spectrum上 发表的 研究 ，饮食不良是大量可预防的癌症诊断背后的驱动因素; 在2015年，这一数字总计超过80, 000。
“饮食可能在癌症风险中扮演重要角色，尤其是当您考虑整体生活方式时，”达纳-法伯癌症研究所资深临床营养学家兼董事会营养学认证专家RD Stacy Kennedy说。
尽管癌症没有区别，但适度地吃各种新鲜食物是您可以控制的因素之一。 肯尼迪说：“这是随着时间的流逝，而不仅仅是一顿饭或一顿饭。” 为了使饮食保持健康平衡，每顿饭的目标是由一半的蔬菜或水果，四分之一的瘦肉蛋白质和四分之一的全谷物组成。 而且，如果您罹患癌症的风险增加（或想要降低风险），最好减少或消除与该疾病有关的这10种食物。
1.低营养食品
巴黎法国国家健康与医学研究所的471, 495人于2018年进行的一项大规模研究发现，那些通常吃营养成分低的食物的人罹患癌症的风险更高。 具体而言，饮食不良的男性更容易患大肠癌，上消化道和胃癌以及肺癌。 吃低营养的食物会增加女性罹患肝癌和绝经后乳腺癌的风险。
但是哪些食物被认为营养品质低下？ 它们是您通常认为“不健康”的食物，因为它们提供了大量的卡路里而没有太多的营养。 例子包括：“高度加工的休闲食品，加糖饮料，精制（白色）谷物，精制糖，油炸食品，饱和脂肪和反式脂肪含量高的食品，以及马铃薯等高血糖食品”，根据哈佛商学院的陈泰成公共卫生。 取而代之的是获取营养丰富，加工最少的食物，例如水果，蔬菜，全谷物，有益心脏的脂肪和瘦蛋白。
2.加工肉
世界卫生组织已宣布，热狗，火腿，培根，香肠，熏火腿和萨拉米香肠等加工肉具有致癌性。 信用：JackF / iStock / GettyImages在审查了800多项动物和人体研究后，世界卫生组织（WHO）在2015年宣布，热狗，火腿，培根，香肠，意大利熏火腿和萨拉米香肠等加工肉具有致癌性。 约翰·霍普金斯大学西德尼·金梅尔综合癌症中心的癌症流行病学家兼研究员伊丽莎白·普拉茨（Elizabeth Platz）说：“加工后的红肉显然与癌症有关。” 虽然尚不清楚确切的原因，但据信这是因为用于保存的钠与肉中的胺结合形成了致癌化合物，并促进了已知会导致癌症的肠道细菌的生长。
美国癌症协会（ACS）和美国癌症研究所（AICR）都建议您限制加工肉的摄入量，肯尼迪指出，每天仅1到2盎司可能会增加患乳腺癌和结直肠癌的风险。 作为更好的替代方法，肯尼迪建议您使用烤制或烤制家禽，因为您可以控制钠等成分。
3.红肉
世卫组织在2015年的同一条建议还发现，牛肉，猪肉和羊肉等红肉“很可能”引起癌症，尽管确切原因尚不清楚。 究竟是什么类型的癌症？ 根据世界卫生组织引用的研究：“最有力但仍有限的证据表明，食用红肉与结直肠癌有关。也有证据表明与胰腺癌和前列腺癌有关。” 不过，适度的瘦肉可以成为蛋白质，B族维生素和铁的良好来源。 ACS建议每周进食少于18盎司，而WHO则建议仅进食11盎司。
4.烧焦的肉
许多厨师为汉堡和牛排上的炭化痕迹感到自豪，但事实证明，它们对您的健康不利。 普拉茨解释说，当所有肉类（包括家禽，牛肉和猪肉）在非常高的温度下烹饪时，它们都会释放出与动物癌症有关的化学物质。
根据ACS，烧焦的肉有两个相关的成分：杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAHs），这两种化学物质均被发现具有致突变性，也就是说，它们会引起DNA改变，从而增加患癌症的风险。 。 HCA在肉类中的糖和物质对高热量反应时形成，而PAH在脂肪和汁液滴落到表面并引起烟雾时形成。 烟雾然后上升并粘在肉上。 烧烤时，肯尼迪建议：“经常翻转肉，避免使用糖基腌料或在烹饪后添加。”
5.酒精
根据美国国立卫生研究院（NIH）的数据，大量饮酒会增加您的喉咙，语音箱，食道，肝脏，结肠和直肠癌发的风险，尤其是如果吸烟。 可能是因为酒精杀死了必须自我替换的细胞，“在此过程中，可能会发生突变，”普拉茨指出。 AICR指出，女性每天仅喝一杯也与乳腺癌有关。 普拉茨说：“即使不清楚原因，这项研究也是一致的。”
肯尼迪经常被问到一个问题：“选择红酒比其他酒精更好吗？” 她说：“虽然心脏病更好，但患癌症的风险在于酒精的数量而不是酒精的类型。” ACS和其他组织的指导方针规定，女性每天只能喝一杯，男性每天只能喝两杯。
6.加工食品
BMJ 最近的一项研究将“超加工食品”（例如蛋糕，鸡块和大量生产的面包）与癌症联系起来。 可能的原因是什么？ 根据ACS的数据，吃加工食品最多的人超重的可能性更高-这一因素约占美国所有癌症的8％。 肥胖通常会引起GERD，从物理上损害食道。 然后，当细胞复制时，有时会发生突变，普拉茨指出。 脂肪还会产生雌激素，而高水平的激素可能会导致乳腺癌和子宫内膜癌。 而且，肥胖增加了胰岛素抵抗的几率，而高血糖与许多癌症的高风险相关。
最重要的是：“您不必避免食用这些食物，而应将它们减少到最低限度，并选择新鲜水果和坚果，鹰嘴豆泥配蔬菜或低脂酸奶和浆果等小吃，”肯尼迪说。 当您拿起包装好的商品时，请选择具有可识别成分的商品。
7.罐头食品
低钠罐头食品可以是一种健康，方便的食用蔬菜方法。 但是，根据NIH，某些包装中的BPA不仅会干扰人体激素的产生，而且BPA的高暴露已与乳腺癌，前列腺癌和卵巢癌相关。 《环境研究杂志》的一项研究 发现，食用罐头最多的人尿液中的BPA含量较高。 普拉茨说，尽管专家们说两者之间的联系很薄弱，但“许多公司已经决定他们不希望在产品中使用双酚A。” 如果您担心的话，肯尼迪说：“使用新鲜或冷冻的蔬菜。由于它保留了更多的营养，因此更健康。” 寻找不含双酚A的罐头，或选择玻璃，盒装和利乐包装的食品。
8.烫热的茶和咖啡
研究已将茶和咖啡等热饮与食道癌相关联，特别是与吸烟相结合时。 信用：bee32 / iStock / GettyImages如果燃烧，则将其冷却：许多研究，包括 BMJ 的研究和 内科学年鉴的 最新报告，都将诸如茶或咖啡等烫伤的热饮料与食道癌相关联，特别是与吸烟相结合时。 然而，这种理论并不新奇，早在1930年代就已在临床上得到观察，当时纽约医师WL Watson写道：“热刺激可能是导致食道癌的最恒定因素。” 原因？ 高热量杀死了在更换时可能发生突变的细胞，从而促进了癌症的发展。 普拉茨说：“它被认为是癌症的危险因素，但不是美国人倾向于喝的热量。” 在美国以外，人们倾向于在世界卫生组织规定的最高摄氏65度（华氏149度）以下喝茶的国家/地区，这种联系更加令人担忧。
9.养殖鲑鱼
每个人都知道鲑鱼富含有益于您的好处。 它对心脏有益，并具有抑制炎症的omega-3脂肪酸和必需的维生素，例如D和B。但是，其中一些农作物还含有多氯联苯（PCB），在动物和人体研究中这些多氯联苯与癌症有关。到EPA。
环境工作小组在2003年的一份报告中发现，养殖鲑鱼的多氯联苯是野生物质的16倍，是牛肉的4倍。 普拉茨警告说，这个数字听起来可能令人恐惧，但实际上没有任何证据表明养殖鲑鱼中的多氯联苯含量高到足以增加患癌风险。 肯尼迪仍然建议尽可能选择野生鱼类或可持续养殖的鱼类，因为这些产品中某些营养素（例如omega-3s）的含量可能更高。 为了获得鱼类的好处，肯尼迪建议每周吃两至三份。 如果没有新鲜的鱼，别忘了检查超市的冷冻部分。
10.全脂牛奶
根据《 美国临床营养学杂志》 ，乳制品已与前列腺癌相关。 肯尼迪补充说，尤其是，过量摄入全脂牛奶会增加前列腺癌致死的风险。 普拉茨解释说，可能的联系是因为高水平的钙会阻碍人体产生维生素D的能力，而维生素D被称为可以抵抗所有类型的癌症。 普拉茨说：“但是仅通过饮食很难达到高钙水平。通常，您需要补充营养以达到每天1, 500毫克或更高。”
也就是说，乳制品中含有大量的钙，蛋白质，碘和维生素D， 《肿瘤学年鉴》 发现乳制品对男性和女性具有预防结直肠癌风险的保护作用。 因此，与其说脏话，不如选择低脂版本，而是从菠菜，瑞士甜菜，羽衣甘蓝和豆腐等植物来源中获取一些钙。
