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如何做匹兹堡

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Anonim

匹兹堡稀有牛排是在非常热的温度下迅速煮熟的牛排。 烹饪方法会导致肉皮烧焦,内部稀有。 这种经典的美国菜可能并不适合所有人,但有很多忠实的追随者。

匹兹堡稀有牛排是在非常热的温度下迅速煮熟的牛排。 图片来源:Lisovskaya / iStock / Getty Images

小费

要烹饪匹兹堡风格的牛排,请在肉上涂黄油和调味料。 在烤架或炭烤炉上以最热的温度烹饪,每侧60到90秒。

匹兹堡风格的牛排

位于北卡罗来纳州落基山的The Prime Smokehouse的所有者和厨师Ed Wiley III分享以下食谱,并为LIVESTRONG.com回答问题。

您需要的东西

  • 牛扒

    软化黄油

    百里香

    黑胡椒

    辣椒

    蒜末

说明:

  1. 将炭烤或烧烤炉转到最热的位置,并在将牛排放上之前使其加热至少五分钟。
  2. 将软化的无盐黄油与百里香混合。 将牛排拍干,然后在牛排的所有面上刷上香草黄油。
  3. 使用粗盐,黑胡椒粉,辣椒粉和一小撮蒜末制成干擦。 (添加的成分,而不只是盐和胡椒粉,使面包皮增加了另一种风味。)
  4. 将肉放在烤架上,使火焰在其周围猛烈地升起。 在牛排的顶部涂更多黄油,然后翻转。 该过程每侧应花费60到90秒。 重要的是要确保所有侧面都有漂亮的深色外壳,而中间仍是红色和凉爽的。

关于匹兹堡稀有牛排

什么是蓝牛排? 这是一个非常稀有的牛排的名词。 根据Wiley的说法,黑色和蓝色牛排是指在外部经过黑色烹饪但在内部保持为“蓝色”或生食的肉。 他说:“这是匹兹堡式牛排的另一个名字,因为据说这道菜起源于那个城市。”

匹兹堡稀有牛排最适合哪种肉类? “从一块优质的肉开始。菲力牛排是不错的选择,但是纽约的长条,甚至是肥美的肋眼肉都可以很好地工作。准备这道菜的关键是要制作出美味可口的硬皮,而不必燃烧和干燥肉”,威利指出。

人们经常想知道订购牛排的最佳方法。 这是个人喜好问题,但大多数厨师推荐中度牛排,因为它的味道鲜美而又不影响嫩度。 威利个人最喜欢的是中度稀有食品,但是他对餐厅里众多顾客要求的黑蓝色牛排并不感到惊讶。

红肉饮食准则

选择瘦肉,并适量食用,因为它们对健康有负面影响。 美国国家医学图书馆指出,食用富含红肉的饮食会增加心脏病发作和中风的风险。 另外,据美国国家癌症研究所报道,它与直肠癌和结肠癌以及其他恶性肿瘤(如胰腺癌和前列腺癌)的可能性增加有关。

世界癌症研究基金会(World Cancer Research Fund)主张将红肉限制为每周不超过三份。 美国心脏协会说,一份肉大约2至3盎司,大约相当于一副扑克牌的大小。 在煮红肉之前,请尽量减少脂肪。 另外,选择更健康的制备方法,例如烘烤,烤制和烘烤。

最好从其他食物(如家禽和鱼类)以及植物来源(如豆类和坚果)中获取蛋白质。 AHA建议,每1杯豌豆,小扁豆或豆类可以代替2盎司的肉。

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