如何做匹兹堡

匹兹堡稀有牛排是在非常热的温度下迅速煮熟的牛排。 烹饪方法会导致肉皮烧焦，内部稀有。 这种经典的美国菜可能并不适合所有人，但有很多忠实的追随者。

匹兹堡稀有牛排是在非常热的温度下迅速煮熟的牛排。 图片来源：Lisovskaya / iStock / Getty Images

小费

要烹饪匹兹堡风格的牛排，请在肉上涂黄油和调味料。 在烤架或炭烤炉上以最热的温度烹饪，每侧60到90秒。

匹兹堡风格的牛排

位于北卡罗来纳州落基山的The Prime Smokehouse的所有者和厨师Ed Wiley III分享以下食谱，并为LIVESTRONG.com回答问题。

您需要的东西

• 牛扒

  软化黄油

  百里香

  盐

  黑胡椒

  辣椒

  蒜末

说明：

1. 将炭烤或烧烤炉转到最热的位置，并在将牛排放上之前使其加热至少五分钟。
2. 将软化的无盐黄油与百里香混合。 将牛排拍干，然后在牛排的所有面上刷上香草黄油。
3. 使用粗盐，黑胡椒粉，辣椒粉和一小撮蒜末制成干擦。 （添加的成分，而不只是盐和胡椒粉，使面包皮增加了另一种风味。）
4. 将肉放在烤架上，使火焰在其周围猛烈地升起。 在牛排的顶部涂更多黄油，然后翻转。 该过程每侧应花费60到90秒。 重要的是要确保所有侧面都有漂亮的深色外壳，而中间仍是红色和凉爽的。

关于匹兹堡稀有牛排

什么是蓝牛排？ 这是一个非常稀有的牛排的名词。 根据Wiley的说法，黑色和蓝色牛排是指在外部经过黑色烹饪但在内部保持为“蓝色”或生食的肉。 他说：“这是匹兹堡式牛排的另一个名字，因为据说这道菜起源于那个城市。”

匹兹堡稀有牛排最适合哪种肉类？ “从一块优质的肉开始。菲力牛排是不错的选择，但是纽约的长条，甚至是肥美的肋眼肉都可以很好地工作。准备这道菜的关键是要制作出美味可口的硬皮，而不必燃烧和干燥肉”，威利指出。

人们经常想知道订购牛排的最佳方法。 这是个人喜好问题，但大多数厨师推荐中度牛排，因为它的味道鲜美而又不影响嫩度。 威利个人最喜欢的是中度稀有食品，但是他对餐厅里众多顾客要求的黑蓝色牛排并不感到惊讶。

红肉饮食准则

选择瘦肉，并适量食用，因为它们对健康有负面影响。 美国国家医学图书馆指出，食用富含红肉的饮食会增加心脏病发作和中风的风险。 另外，据美国国家癌症研究所报道，它与直肠癌和结肠癌以及其他恶性肿瘤（如胰腺癌和前列腺癌）的可能性增加有关。

世界癌症研究基金会（World Cancer Research Fund）主张将红肉限制为每周不超过三份。 美国心脏协会说，一份肉大约2至3盎司，大约相当于一副扑克牌的大小。 在煮红肉之前，请尽量减少脂肪。 另外，选择更健康的制备方法，例如烘烤，烤制和烘烤。

最好从其他食物（如家禽和鱼类）以及植物来源（如豆类和坚果）中获取蛋白质。 AHA建议，每1杯豌豆，小扁豆或豆类可以代替2盎司的肉。