鸡蛋是优质蛋白质的廉价来源，在超市，保健食品商店甚至加油站都可以买到鸡蛋。 鸡蛋纸箱上盖有失效日期或使用日期，该日期表示鸡蛋将具有最佳口味和最高质量的最后一天。 吃过期的鸡蛋可能会增加胃部不适或食源性疾病的风险。 了解风险将帮助您安全食用鸡蛋。
鸡蛋按日期出售
鸡蛋加工商不需要在蛋箱上盖上有效日期，但是纸箱必须带有一个日期，该日期可以告诉消费者包装鸡蛋的月份，日期和年份。 根据鸡蛋安全中心的说法，只要鸡蛋在华氏45度或更低的温度下保存在冰箱中，就可以在包装日期之后四到五周内安全食用。
但是，鉴于美国食品药品监督管理局（FDA）建议您在购买鸡蛋后的三周内食用鸡蛋，因此该日期有些争议。 美国农业部报告，如果在纸箱上盖上有效日期，则该日期不得超过将鸡蛋装入纸箱后的30天。
沙门氏菌风险
根据FDA，沙门氏菌是最常见的食物中毒，鸡蛋可能是这种细菌的来源之一。 蛋壳和蛋内部（包括白蛋黄和蛋黄）都可能被沙门氏菌污染，不正确的烹饪或存放鸡蛋会增加生病的风险。 《阅读标签！：发现食物中的真正内容》一书的作者理查德·爱默生（Richard Emerson）指出，沙门氏菌会随着时间而积累，这意味着鸡蛋越老，它们所含沙门氏菌的细菌就越多。 如果您的鸡蛋存储在40华氏度以上的温度下，则尤其如此。 因为看不到引起沙门氏菌的细菌，所以必须扔掉过期的卵。
其他健康风险
根据难以置信的食用鸡蛋网站的说法，所有鸡蛋最终都会变质，但是导致变质的生物不会引起食源性疾病。 但是，随着鸡蛋年龄的增长，它们会生长出不同种类的细菌，称为假单胞菌。 根据难以置信的食用鸡蛋网站的说法，这种细菌会使鸡蛋变成蓝绿色，并发出酸味和水果味。 如果将鸡蛋存放在潮湿的地方或用脏水洗净，霉菌也会在鸡蛋上生长。 尽管假单胞菌和霉菌不会引起食源性疾病，但它们会使您的胃不适，因此，如果您发现鸡蛋的颜色，气味或外观有所变化，请放心食用，不要食用。
- 如果正确存放在冰箱中，鸡蛋可能根本不会变质-蛋黄和蛋壳内的膜只会变平，变薄并最终变干。 因此，即使它没有变质，旧鸡蛋也可能不好用。 做一个简单的“蛋浮试验”来找出：将鸡蛋轻轻地浸入一碗温水中。 如果鸡蛋浮到顶部，则说明鸡蛋干得太多，无法使用。
安全地吃鸡蛋
检查您要购买的任何鸡蛋盒，以确定在计划食用之前它们是否仍能保持新鲜。 您还应该打开纸箱检查鸡蛋。 跳过所有鸡蛋破裂的纸箱。 始终将鸡蛋存放在冰箱中，并考虑将两个或两个以上的鸡蛋丢掉不再有用。 据鸡蛋安全中心称，这是因为鸡蛋变暖时会出汗，这会鼓励有害细菌生长。
