粗面粉是一种粗糙的黄色面粉，人们可能将其与玉米粉混淆。 尽管其颜色为黄色，但粗面粉并非来自玉米-传统上是由硬质小麦的胚乳制成。 因此，粗面粉不是不含麸质的。 它实际上是面筋含量特别高的产品。
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粗面粉面粉是由硬质小麦制成的，因此不是无麸质的，而是高筋的。
什么食物有粗面粉面粉？
粗面粉面粉以其粗糙而著称，但有多种细腻和粗糙的质地。 粗面粉颗粒的大小对食物有明显的影响-例如，它可能影响面食或菜肴的最终颜色等食物的弹性。 由于这些品质，粗面粉可用于多种不同的食物，包括传统的意大利，印度和中东美食。 您会经常在糕点，面食和披萨中找到它。 粗面粉也是制造蒸粗麦粉的主要成分。 它甚至可以使某些食物具有酥脆的质感-您甚至可以使用它使最柔软的食物（例如茄子，窗格糖或鱿鱼）脱皮。 您可以在汤或炖汤中找到粗面粉，因为它可以用作增稠剂。
由于硬质小麦是粗面粉的来源，因此该产品不适合需要遵循无麸质饮食的人。 如果您正在寻找像粗面粉这样的面粉，但无麸质版本，则有很多替代品。 但是，这些替代方法将根据您的烹饪方式而有所不同。 也有由无麸质产品（如大米和玉米）制成的粗面粉，称为大米粉（称为大米粗粉和玉米面粗粉）。 但是，它们与传统的粗面粉不相同或相似-如果有的话，它们的名称仅是这些产品的结构相似之处的参考。
无麸质粗面粉替代品
粗面粉可以有许多无麸质的替代品。 如果您患有乳糜泻或对面筋的敏感性不高，并试图烤面包，制作无面筋的面食或制造浓密，浓烈的杂烩，请尝试以下替代方法：
- mar菜粉：这种基于种子的面粉充满了营养。 它的蛋白质比粗面粉多10％至24％，纤维多15％至30％。 煮熟时，其最终比粗面粉的面粉更柔软，因此您可能更喜欢使用to菜粉作为增稠剂，而不是用于面包或面食中。
- 荞麦粉：这种富含蛋白质，无麸质的面粉是粗面粉的最常见替代品之一。 它可以用于煎饼，面食和各种烘焙食品。 它的烹饪特性与传统面粉最相似，但您可能不喜欢它的深色。 但是，可以通过混入少量mar菜粉或米粉来轻松更改。
- 鹰嘴豆粉：鹰嘴豆粉也被称为鹰嘴豆粉或克粉，是粗面粉的绝佳替代品。 特别适合印度菜肴中的许多菜肴。
- 米粉：许多亚洲美食都用生米粉做米粉。 尽管味道与传统面粉截然不同，但质地轻盈，非常适合面条和烘焙食品。
- 马铃薯淀粉粉：可以用作增稠剂，与其他不含麸质的替代品结合使用，并且可以使食品变脆。 与其他无麸质替代品不同，它没有特别明显的味道，因此您可以自由使用。
除了粗面粉，小米，燕麦粉，高粱粉和木薯淀粉，还有许多其他的无麸质替代品可以替代粗面粉。 找到适合您烹饪需求的替代品的最简单方法是了解菜肴中所使用的成分。 在这里，您可以根据自己的特定需求轻松找到无麸质食品。
