什么是维生素K？
每当您受伤时，无论是剪纸还是严重割伤，您的身体都需要维生素K来帮助您防止失控的出血 。 维生素K负责凝血，对于形成血凝块至关重要，血凝块是修复受损血管所必需的。
维生素K实际上包含两种脂溶性成分：维生素K1-叶醌和维生素K2-甲萘醌。 维生素K1是主要存在于绿叶蔬菜中的主要饮食形式。 维生素K2存在于动物性食品和发酵食品中，还由结肠中的细菌产生。
您的身体将维生素K存储在肝脏，大脑，心脏，胰腺和骨骼中。 维生素K的缺乏可能对正常的骨骼代谢产生负面影响，并增加骨质疏松症的风险。
维生素K的相互作用
维生素K与抗凝药物联合使用可能会导致严重而危险的后果。 华法林 （Coumadin）是最著名的血液稀释剂，但这种药物的其他形式包括苯丙香脂，醋香豆酚和噻氯洛尔。 如果您有容易和过快形成血凝块的风险，可以开这些药，这些血凝块可能会脱落并阻塞血液流向您的心脏，肺部或大脑。
华法林通过降低维生素K的活性来对抗维生素K。 由于维生素K对于肝脏中的血凝块形成因子至关重要，因此保持维生素K摄入量尽可能 一致 以使华法林正常工作很重要。 突然进食富含维生素K的食物可能会降低华法林的作用。
华法林饮食
服用华法林时，您所吃的食物可能会影响药物在控制凝血方面的效果。 为了平衡您过度出血的风险和凝血的风险，您的医生需要使用称为国际标准化比率（ INR ）和凝血酶原时间（PT）的实验室测量方法，监测您的血液形成凝块所需的时间。
如果INR读数太高，则意味着您的血液太稀薄，出血的风险更高。 如果INR太低，则您的血液太稠，您可能更容易出现血凝块。
换句话说，多吃富含维生素K的食物会降低INR 。 这意味着您将降低体内的华法林水平，并且更有可能形成血块。 相反，如果您少吃富含维生素K的食物，则会增加INR，并有助于保护您免于血液凝结。
一致性是关键
服用华法林时，您不需要避免食用含维生素K的食物，但是您的摄入量必须 保持一致 。 华法林饮食的重要组成部分是，您对饮食中的进食量或饮食没有大的改变 。
例如，如果您通常不每天都吃富含维生素K的菠菜，请不要突然食用大量菠菜沙拉。 作弊的一天可能会导致有害的后果。
因此，重要的是要知道所有您喜欢的食物中维生素K的含量，并知道可以吃多少以保持健康并控制INR。
你可以吃多少？
您不应该 避免 含有维生素K的食物，因为它们是健康均衡，营养丰富的饮食的一部分。 您的目标应该是每周吃相对相似量的维生素K。 注意份量，并与医生讨论您的常规饮食，以防需要调整华法林剂量。
为了获得最佳健康，《美国人饮食指南》建议成年女性每天摄入90毫克维生素K，成年男性每天摄入120毫克维生素K。 将您的每日价值（DV）始终保持在此范围内将有助于保持PT / INR 水平稳定。
维生素K含量低的蔬菜
为了帮助您控制饮食，请选择多种维生素K含量较低的蔬菜。维生素K含量最低的食品-每1杯中的DV低于14％，包括：
- 萝卜（生或熟）— 0.1微克
- 甜菜（生或熟）— 0.3毫克
- 甜玉米（生或熟）— 0.5毫克
- 洋葱（生或熟）—每1个中等洋葱1毫克
- 大头菜（生的或煮熟的）— 0.5毫克
- 南瓜（煮熟的）— 2微克
- 冬南瓜（煮熟的）— 2微克
- 西葫芦（煮熟的）— 3微克
- 茄子（煮熟的）— 3微克
- 笋（生或罐装）— 0毫克
- 蘑菇（生或熟）— 0微克
- 西红柿（煮熟的）— 7微克
- 西红柿（原始）— 14微克
- 黄瓜（原始）— 17微克
- 卷心莴苣（生）— 17.4微克
维生素K含量低的水果
您还可以享受许多维生素K含量较低的水果，这些水果不会显着影响您的PT / INR水平。 每杯维生素K含量最低（少于DV的3％）的水果包括：
- 西瓜-0.2微克
- 荔枝— 0.8毫克
- 香蕉-0.6毫克
- 菠萝-1.2微克
- 苹果-每个水果4微克
- 油桃—每个水果3微克
- 草莓— 3微克
- 桃子-每个水果4微克
限制或避免柑橘类水果，并且在吃蓝莓，芒果和石榴时要小心，这会影响PT / INR。
维生素K含量低的谷物
所有谷物产品都不含或几乎不含维生素K。白米，通心粉，全麦面包和藜麦是不错的选择，因为它们不为您的饮食提供任何维生素K。 每服1杯维生素K含量较低（1％DV或更少）的淀粉的一些示例为：
- 糙米-0.4毫克
- 蒸粗麦粉-0.2毫克
- 玉米面— 0.4毫克
- 保加利亚人-0.9毫克
- 大麦米-1.3毫克
- 小米-0.5微克
肉类及其他食品
肉类中的维生素K通常较低，除了装在油和鲍鱼中的罐装鱼以外。 乳制品（包括鸡蛋）的维生素K含量也很低。大多数豆类和豆类（黑豆，大豆和青豆除外）中的维生素K都很少。
限制或避免食用的食物
有些食物，尤其是绿叶蔬菜，每半杯含维生素K含量很高-DV含量超过200至450％。 您应该将这些食物限制 为 一天食用一次 ， 并且不要将它们与您的香豆素饮食中含有维生素K的其他食物混合使用。 这些食物包括：
- 煮的羽衣甘蓝-DV的442％
- 水煮菠菜— DV的370％
- 水煮的羽衣甘蓝-DV的332％
- 煮熟的瑞士甜菜-239％DV
您应限制在每天不超过三份的其他食物中，每杯DV含量为DV的40％至100％：
- 原始菊苣-96％的DV
- 水煮的布鲁塞尔芽菜– DV的91％
- 原始西兰花-DV的77％
- 长叶莴苣— 40％DV
