鸡蛋中的胆固醇含量使这种蛋白质来源声名狼藉。 哈佛大学公共卫生学院建议，鸡蛋中含有几种重要的营养素，实际上可能会降低患心脏病的风险。 适量食用鸡蛋，以平衡其优点和缺点。
脂肪和胆固醇
一个完整的鸡蛋含有约210毫克的胆固醇，超过了一整天所建议胆固醇的一半。 一个鸡蛋还可以提供近5克脂肪，其中包括1.6克饱和脂肪。 大部分的脂肪和胆固醇都存在于蛋黄中。 一个蛋清仅含0.06克脂肪，不含饱和脂肪或胆固醇。 蛋黄与胆固醇和饱和脂肪一起，还可提供有益心脏健康的omega-3脂肪酸，每卵黄含100至200毫克。 蛋清不含omega-3脂肪酸。
心脏病风险
根据哈佛大学公共卫生学院的研究，尽管胆固醇含量高，但研究表明，每天最多吃一个鸡蛋并不会增加健康人患心脏病的风险。 但是，哈佛大学公共卫生学院指出，护士健康研究和健康专业人员后续研究的数据显示，每天吃一个或多个鸡蛋的糖尿病男女患心脏病的风险增加。 糖尿病患者和心脏病患者应将每周摄入的蛋黄限制为三个。
营养素
一个鸡蛋含有约71卡路里的热量，并提供6.3克蛋白质，其中蛋清为3.6克，蛋黄为2.7克。 蛋黄提供了多种必需营养素的极好来源，包括叶酸，维生素B-12，维生素A，维生素D，维生素E，维生素K，胆碱，钙，铁以及类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质。 蛋清还提供少量的叶酸，维生素B-12，胆碱，钙和铁。
食源性疾病
鸡蛋中可能含有一种称为沙门氏菌的细菌，已知会引起人类疾病。 沙门氏菌感染的症状包括发烧，腹泻和腹部绞痛。 大多数病例不需要使用抗生素治疗。 为了降低沙门氏菌感染的风险，请将鸡蛋存放在冰箱中以防止沙门氏菌的滋生。 彻底煮鸡蛋，使白蛋和蛋黄都牢固，并立即食用。
