你可以用面包粉做饼干吗？ 这是一个我们很多人无疑问自己的问题，当人们渴望购买新鲜的巧克力曲奇时，食品室中没有通用的面粉，而杂货店的运营就不可能了。
好消息是，面包粉可以代替通用面粉-取决于您的曲奇配方。 照这样简单地换掉两种类型的面粉，可能会产生咀嚼的，更像蛋糕的饼干，而不是酥脆的饼干。 因此，为了获得最佳结果，您应该使用手头上的任何一种面包粉查找经过试验和测试的饼干配方。
面包粉vs.通用面粉
并非所有的小麦面粉都是一样的。 面粉种类繁多，包括全麦面粉，浓缩面粉，通用面粉，面包粉，糕点粉，自发粉和蛋糕粉。 根据堪萨斯州立大学的研究，将不同类型的小麦碾磨成不同类型的面粉。
硬小麦和软小麦都可以用来制作面粉。 北卡罗莱纳州立大学说，一个小麦粒有三个不同的成分。 外层麸皮包含大量纤维。 中间层或胚乳含有碳水化合物，蛋白质和一些B族维生素。 内在部分或胚芽提供更多的B族维生素，不饱和脂肪，抗氧化剂，植物营养素和微量矿物质。
面包粉通常包含高蛋白质的硬质小麦混合物。 通用面粉是从硬质小麦或硬质和软质小麦的混合物中碾磨而成的。 例如，使用亚瑟王面粉（King Arthur Flour）品牌，他们的面包粉包含硬质春小麦，而他们的多用途面粉包含硬质冬小麦。 两种面粉之间的主要区别在于蛋白质含量：面包粉的蛋白质含量为12.7％，而通用面粉的含量为11.7％。
另一个面粉品牌Bob's Red Mill也说，他们的面包粉比通用面粉的蛋白质含量更高。 面包粉中较高的蛋白质含量可以使面包上升并保持形状。 通用面粉中较低的蛋白质会产生“较短”的烘焙食品，因此非常适合饼干，布朗尼蛋糕等。
面粉营养素
那么，面包粉和通用面粉中的营养成分是什么？ 不同品牌的面粉有所不同，但USDA提供了两种面粉的标准参考清单。
一杯白色，漂白，浓缩的通用面粉可提供455卡路里的热量，近13克的蛋白质，超过1克的脂肪和超过95克的碳水化合物，包括少于1克的糖和超过3克的纤维。
一杯白色的浓缩面包粉可提供495卡路里的热量，其中包括16克以上的蛋白质，2克以上的脂肪和99克以上的碳水化合物，包括不到1克的糖和超过3克的纤维。
无麸质面粉混合物
同样，面包粉与无麸质混合物的通用面粉的差异取决于品牌。 成分各不相同，蛋白质含量和建议添加到每次烘烤中的液体量也有所不同。 好消息是，无麸质面包粉的替代品可以制造出面包，其味道与小麦制成的“真实食品”非常相似。
鲍勃的红磨坊自制奇妙无麸质面包粉包含全谷物高粱粉，马铃薯淀粉，玉米淀粉，豌豆蛋白粉，木薯粉，糖，黄原胶，海盐和瓜尔豆胶。 一份28克的薄片提供100卡路里的热量，3克的蛋白质和21克的碳水化合物，其中包括2克纤维和2克糖。
Bob's Red Mill无麸质通用烘焙面粉包含鹰嘴豆粉，土豆淀粉，木薯粉，全谷物高粱粉和蚕豆粉。 四分之一杯可以提供120卡路里的热量，3克蛋白质和25克碳水化合物（包括4克纤维）。
Cup4Cup多用途面粉包含玉米淀粉，白米粉，糙米粉，奶粉，木薯粉，马铃薯淀粉和黄原胶。 一份四分之一杯可提供120卡路里的热量，2克蛋白质和26克碳水化合物（包括1克糖）。
Cup4Cup杂粮面包粉包含完整的燕麦粉，金亚麻籽，小米粉，高粱粉，荞麦粉，特夫粉，木薯粉，蔗糖，黄原胶和盐。 每一份28克，提供100卡路里，2.5克脂肪，3克蛋白质和20克碳水化合物，包括3克纤维和2克糖。
使用面包粉做饼干
密歇根州立大学警告说，用面包粉做饼干可能会产生浓密，耐嚼的食物。 如果这不是您的目标，请专门针对使用面包粉制成的香脆饼干进行快速搜索。 遵循这些指示将带您成功。
波特兰社区学院网站提供了各种技巧，可帮助您实现理想的饼干质地：
- 您在食谱中使用的脂肪（例如黄油，人造黄油，植物油或椰子油）将决定您的饼干在烤盘上的散布程度。
- 脂肪的数量也会变胖。 脂肪更多的食谱会产生更平整，更脆的饼干。 较少的脂肪会导致“饼干”更膨松。
- 所用面粉的类型也会影响饼干的形状和密度。
- 发酵粉和小苏打是发酵剂-饼干需要这些才能使发酵。
- 与使用红糖或蜂蜜的食谱相比，含白糖的食谱会使饼干更脆。
- 鸡蛋促进饼干中的浮肿。
- 蛋黄有助于滋润，而蛋清则使饼干干燥。
在研究Cookie食谱时，请尝试选择糖和饱和脂肪含量较低的食品。 尽管偶尔的甜食治疗不会影响您的健康，但长期来看，高糖和饱和脂肪的摄入会带来一些健康风险。
