与白糖或红糖相比，蒸发的蔗糖旨在成为一种加工较少，营养更丰富的蔗糖形式。 精制白糖和红糖的过程将甘蔗或甜菜剥落成纯糖，而没有植物中最初存在的矿物质。 通过消除大多数精制步骤，蒸发的蔗糖保留了甘蔗中发现的一些营养成分。
精制糖
由于甘蔗是高度可降解的，因此必须在收获的同一天将其碾磨。 在非常靠近田地的植物上，将甘蔗洗净并切碎，并将从甘蔗中提取的液体干燥以产生“生”糖。 您不应将其与市场上出售的同名产品混淆，因为原糖含有许多杂质。 出售含杂质的糖是违反食品法规的，因此在生产可销售产品之前必须进行更多处理。 为了将原糖精炼成白糖，将其煮沸，通过碳或膜过滤系统，干燥，然后研磨成晶体。 最终产物包含99.6％的蔗糖。 红糖是精制的白糖，添加了7％至14％的糖蜜以改变风味和颜色。
蒸发糖
市场上有许多“精制”或“天然”糖产品，但它们都必须遵守基本的纯化准则才能在美国销售。 尽管蒸发的蔗糖或有时被称为蒸发的蔗汁是从甘蔗中提取的汁液的结晶残留物，但汁液在蒸发之前仍必须经过过滤和纯化过程。 大多数公司对他们用于创建产品的过程的关注都不够。 例如，在领先的蔗糖蒸发糖生产商之一的网站上，他们说明了公司从收获到上架的过程，但在精炼过程中以“提纯”和“过滤”略为略过，而未阐明工厂采用哪种具体方法糖在蒸发之前进行纯化和精制。
营养品质
尽管蒸发的蔗糖产品保留了一些钙，磷，镁，铁和钾的含量，但是每份中的矿物质含量非常小。 如果您正在寻找一种加工量稍少，环境足迹较小的糖，那么蒸发的蔗糖产品可能适合您。 但是请记住，它仍然是糖而不是健康食品。 饮食中高糖饮食会使您变得超重，患上糖尿病，癌症和心脏病的风险更高。
FDA推荐
2009年，FDA向食品生产商发布了一项建议，要求他们停止在标签上使用“蒸发甘蔗汁”一词。 由于从任何实际的定义来看，糖的来源汁都不是果汁，因此FDA认为该术语的使用会误导消费者。 他们还列举了枫糖浆和高粱不能被称为“果汁”这一事实。 例如，您不会在一瓶枫糖浆上看到“蒸发的枫汁”或“浓缩的枫汁”的标签。
