氨基酸是含氮分子，可作为蛋白质的基础。 每个蛋白质都具有决定其结构和功能的独特氨基酸序列。 您的身体包含成千上万种不同的蛋白质，每种蛋白质都执行特定的任务。 蛋白质充当酶，激素，免疫分子，分子转运蛋白和结构成分。 胶原蛋白是一种结构蛋白，是人体中最丰富的蛋白之一。
形式与功能
结缔组织是形成器官，骨骼，眼睛，腱，软骨，皮肤，血管，淋巴管和肌肉的结构框架的材料。 胶原蛋白是结缔组织中的主要蛋白质。 胶原蛋白以不同的形式存在，具体取决于其在您体内的位置。 尽管利用相同的氨基酸来合成所有形式的胶原蛋白，但是胶原蛋白分子的最终形状和功能取决于其生产过程中的修饰方式。
合成
胶原蛋白是由称为成纤维细胞的特殊细胞制造的。 这些细胞能够将氨基酸掺入构成胶原分子基本单元的高度独特的链中。 《保持营养健康》作者艾尔森·哈斯（Elson Haas）博士报道，甘氨酸，赖氨酸和脯氨酸是胶原蛋白中的主要氨基酸，至少占其氨基酸含量的50％。 由于胶原纤维是由成纤维细胞分泌的，因此它们经过结合，扭曲，交联，折叠和分层形成最终产品。
氨基酸修饰
甘氨酸占胶原分子中氨基酸的三分之一。 赖氨酸和脯氨酸构成胶原蛋白链氨基酸的六分之一，在被掺入到胶原蛋白链中之前，先被转化为羟赖氨酸和羟脯氨酸。 进行这些转化的酶需要维生素C作为辅因子。 因此，维生素C的缺乏会抑制脯氨酸和赖氨酸的转化并干扰胶原蛋白的产生。 这种干扰是坏血病的基础，坏血病是一种营养疾病，可导致皮肤和粘膜破裂。
氨基酸来源
甘氨酸可以由胆碱，B族维生素或苏氨酸或丝氨酸氨基酸合成。 同样，脯氨酸可以从细胞中的其他氨基酸（谷氨酰胺和鸟氨酸）中产生。 赖氨酸是人体必需的氨基酸，这意味着它无法在您的体内合成。 它必须从饮食中获取，例如肉，鱼，乳制品，豆类，小麦胚芽，水果和蔬菜。 均衡饮食可提供足够的蛋白质，以满足您对赖氨酸，脯氨酸，甘氨酸和胶原蛋白合成所需的任何其他氨基酸的需求。 氨基酸补充剂也是可商购的。
