丙酸钠是工业生产的普通食品添加剂，但也存在于自然界中。 由于它对霉菌和某些细菌有毒，因此在烘焙食品或其他易变质的产品中特别有效。 当食物中的低含量时，它是一种安全的化合物。
它是什么？
丙酸钠是丙酸的盐形式，丙酸是糖化学降解过程中产生的有机酸。 它是某些脂肪酸和氨基酸代谢后在体内自然产生的化合物。 根据《国际维生素与营养研究杂志》 1996年的一篇文章，丙酸通过一系列取决于维生素B-12的酶促反应进行代谢。 丙酸钠也可以化学方法用于多种工业用途。
如何使用？
化学合成的丙酸钠最常在食品工业中用作防腐剂。 它可以防止霉菌和某些细菌的生长，从而延长包装烘焙食品的货架寿命。 根据联邦法规，丙酸钠用作食品添加剂通常被认为是安全的。 它还可用于防止包装和加工奶酪产品中的霉菌生长。 此外，丙酸铵还用作动物饲料的添加剂，以防止家畜的胃中有害细菌的过度生长。
它是如何工作的？
1967年在“细菌学杂志”上报道的研究首次提出了阻止青蒿曲霉生长的新陈代谢的改变。 这个物种是在谷物和烘焙食品上生长的霉菌。 根据2007年10月出版的《食品保护杂志》上的一篇文章，丙酸钠还可以减缓或阻止李斯特菌细菌的生长，李斯特菌细菌是包装的奶酪和午餐肉中的常见污染物。 丙酸钠作为食品添加剂的使用非常理想，因为其有效浓度足够低，您无法在产品中品尝到。
有风险吗？
根据ScienceLab.com上报道的丙酸酸钠材料安全数据表，如果处理该纯净化学物质会刺激皮肤。 但是，由于公众不会接触纯净的丙酸钠，因此它不太可能带来危险。 如果将丙酸钠与食用有霉菌或细菌污染的产品进行比较，则食用丙酸钠的风险很小。 如果您担心食用丙酸钠，请购买新鲜面包或自己烘烤。
