新鲜的紫豆，从紫罗兰色到茄子的华丽色调，与切成绿色的内部形成鲜明对比，吸引了许多农民的购物者。 这些漂亮的豆子也使任何认为煮熟后仍能保持其颜色的人感到失望。 las，紫色颜料仅存储在豆子的外层，几乎在您将其加热时就消失了。 剩下的豆子几乎与法国的绿豆（普通的绿豆）相同，尽管一些食客说暂时的紫色品种更甜美些。 好处是您可以使用任何用于法式绿豆的技术来煮紫豆。 将变色魔术看作是豆类成熟度的便捷视觉提示。
准备新鲜的紫豆
步骤1
将紫豆放入漏勺中，并用冷水冲洗。
第2步
一次将少量的豆转移到砧板上，然后用刀切碎尖端（豆的末端）。
第三步
将顶端和尾部的紫色豆整个留着，在对角线上切成薄片，或切成小块。 保持切片或碎片的大小均匀。
煮新鲜紫豆
步骤1
在锅中装满足够的水以盖住豆子。 将适量的盐倒入水中，使其滚滚沸腾。
第2步
将准备好的豆加入锅中。 当水回到沸点时，请调节热量设定以保持水稳定沸腾。
第三步
从沸水中取出一种或几片豆，让其冷却一点，然后进行测试。 当它们变嫩但仍然坚硬时，就完成了。 对于切成薄片的豆，这只需要一两分钟。 对于小块或较细的全豆，大约需要3-4分钟。 剩下的整个豆子要煮大约6到7分钟即可。
步骤4
将豆倒入漏勺中，或用钳子将其从沸水中取出。
蒸新鲜紫豆
步骤1
将大约一英寸的冷水倒入平底锅中，并使其稳定沸腾。
第2步
将蒸笼放入锅中。 不要让沸腾的水升到蒸锅的底部。
第三步
将准备好的紫豆堆入蒸笼中，并立即盖上锅盖。
步骤4
在3至4分钟后测试切成薄片的豆子，在5至6分钟后测试瘦皮豆和小块，在7至8分钟后测试整个豆子。 如有必要，请重新盖上盖子，并继续蒸几分钟。
第5步
从锅上取下盖子，然后用钳子从蒸笼中取出豆子。
炒鲜紫豆
步骤1
将平底锅或炒锅放在中火上，每磅豆加约1汤匙油。 将油加热一两分钟。
第2步
将紫菜豆切成薄片或整块放入平底锅或铁锅中。 经常用抹刀搅拌豆子。 保持豆子移动，不要让它们一次静置超过几秒钟。
第三步
在看到它们从紫色变为绿色并评估是否完成后，请等待一两分钟。 如果尚未准备好，请每隔一两分钟继续炒一遍并品尝一下豆子，直到它们成熟为止。
步骤4
将煮熟的豆子从锅或铁锅转移到盘子中。
您需要的东西
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滤器
切菜板
刀
锅碗瓢盆
钳
小费
使用炒菜方法时，可以选择在锅中加入少许酱油，大蒜和生姜，以进行最后几分钟的烹饪。
用一半的水和一半的汤汁给煮沸的紫豆增加一点风味。 沥干后，将它们与柠檬汁，盐和黑胡椒一起扔。
