根据您要炸蔬菜的方式，有不同的食用油选择。 尽管所有的油都富含脂肪，但由于脂肪的类型，某些油更健康。 食用油有不同的吸烟点，或者有油会冒烟的温度。 油炸蔬菜时，由于油炸温度高，您需要选择具有高烟点的食用油。
脂肪种类
某些类型的脂肪对您更健康。 您应该选择饱和脂肪含量较低而单饱和脂肪含量较高的食用油。 饱和脂肪主要是在室温下为固体的动物脂肪。 这种类型的脂肪比您可以吃的任何其他食物更能增加血液中的胆固醇。 根据网站What's Cooking America的数据，单饱和脂肪是一种不饱和脂肪，通常来自坚果或种子。 其他类型的不饱和脂肪包括多不饱和脂肪和反式脂肪酸。
橄榄油
橄榄油是最健康的烹饪或油炸选择。 橄榄油的脂肪含量为74％的单饱和脂肪，14％的饱和脂肪和12％的多饱和脂肪。 橄榄油包含鱼油中常见的omega-3脂肪酸。 马里兰大学医学中心表示，Omega-3脂肪酸可能有助于降低包括心脏病，癌症和关节炎在内的慢性疾病的风险。 要油炸蔬菜，请选择额外的轻质橄榄油，因为它在468华氏度下具有较高的烟点。
杏仁油
许多炒菜食谱都使用杏仁油，杏仁油具有微妙的杏仁风味和气味。 杏仁油中的单饱和脂肪百分比仅次于橄榄油，位居第二。 根据网站Fat Free Kitchen的资料，杏仁油是73％的单饱和脂肪和19％的多不饱和脂肪。 根据梅奥诊所的说法，单饱和脂肪具有许多潜在的健康益处。 其中一些好处包括降低总胆固醇，使血液正常化和控制血糖。 杏仁油的冒烟点是华氏420度，非常适合炒菜或轻炒。
花生油
花生油不像其他油脂那么健康，只有49％的单饱和脂肪，33％的多不饱和脂肪和18％的饱和脂肪。 但是，花生油在华氏450度时具有较高的烟点，因此非常适合油炸。 您还可以使用花生油翻炒或油炸蔬菜。 花生油具有淡淡的坚果风味，不含任何反式脂肪酸。 花生研究所指出，高度精制的花生油不含过敏原蛋白质，对严重花生过敏的人也是安全的。
