维生素B12，也称为钴胺素，在您的体内起重要作用。 植物没有钴胺素，因此素食者，特别是那些遵循素食饮食的素食者，可以补充B12。 强化牛奶替代品还提供B12，可以帮助您满足需求。 不过，吃肉和鱼是增加摄入这种重要维生素的最好方法。
测试缺陷
尽管许多常见食品已被强化，但素食者仍可能存在维生素B12缺乏症的风险。 2014年发表在《欧洲临床营养学杂志》上的一篇论文记录了至少17％的素食者中钴胺素缺乏症。 怀孕期间维生素B12含量低可能会影响婴儿的健康。
钴胺素缺乏症也影响老年人。 《恶病质病，肌肉减少症和肌肉》杂志上的2018年一篇文章显示了衰老如何负面影响您处理B12的能力。 这种变化可以防止即使摄入足够的B12，也无法使足够的钴胺素进入血液。
维生素B12含量低会导致多种神经系统症状，包括手脚麻木和刺痛以及平衡问题。 B12缺乏症也可能导致贫血 并影响您的红细胞计数。
吃动物产品
动物产品，包括肉，禽，海鲜和奶制品，是饮食中钴胺素的主要来源。 动物通过微生物共生获得维生素B12，这意味着它们是通过肠道细菌产生自己的维生素B12的。
2014年发表的《细胞代谢》一文显示，在农场动物中，此过程如何比在人类中更有效。 实际上，人胃细菌消耗的钴胺素通常比其所消耗的多。
使用乳制品替代品
消费者对牛奶替代品的需求在全球范围内都在增加。 根据发表在《公共健康营养》上的一篇文章，仅依靠这些产品可以将您的钴胺素水平降低49％。
但是，新的食品加工技术允许益生菌浓缩非乳制品，如豆浆。 2017年《应用微生物学和生物技术》的一份报告显示，这些产品可以增加维生素B12的生物利用形式，并可能有助于增加您的维生素B12含量。
服用膳食补充剂
欧洲营养学杂志上的一篇文章介绍了维生素B12缺乏风险人群中钴胺素补充剂的作用。 孕妇几个月内每天接受250微克的口服剂量。 该剂量是建议每日摄入量的100倍，可改善母亲和儿童的维生素B12状况。 母亲的母乳中维生素B12的含量也高于正常水平。
研究人员在其他高危人群中也发现了类似的结果。 例如，记忆力障碍的老年人通常钴胺素含量低。 这种缺乏使他们处于痴呆和中风的危险中。 一份《健康与疾病功能食品》的报告显示，B12补充剂如何增强钴胺素并改善患有轻度损伤的老年人的记忆力。
吃强化食品
《食品科学与营养》（Food Science and Nutrition）的2018年报告描述了一种令人兴奋的新技术，可以提高素食食品中维生素B12的含量。 在这项研究中，研究人员利用益生菌进行发酵，使谷氨酰胺富含谷物产品。
