你曾经发生过这些事情吗？ 您正在做一个不错的慢炖牛肉炖锅，将所有食材放入炖锅中，上班回家就对您的餐食感到很兴奋，却发现它煮得太熟了，因为您将烤肉留在了锅中高设置。
您可以按照以下提示进行操作，以免您的慢炖牛肉或尝试的任何肉菜下次都不会受到破坏。
了解慢煮的工作原理
美国农业部食品安全与检验服务局解释说，慢炖锅在极低的温度下运行，在170至280华氏度的温度下数小时烹饪食物，具体取决于您将烤肉放在高锅还是低锅中。 。 蒸汽和直接加热的结合有助于使肉嫩化； 实际上，即使是较瘦的肉块也可以在慢炖锅中嫩化。
在如此低的温度下，肉几乎不可能被过度煮熟，但是虽然可能性不大，但仍然有可能。 威斯康星大学扩展部注意到，慢炖锅中的液体不会像在炉子或烤箱中煮时那样沸腾，因此尽管肉不一定会燃烧，但会煮得过头。
根据怀俄明州立大学的信息，慢煮需要一定的平衡，因为湿热会使肉中的胶原蛋白融化，使其更嫩，但也会导致肉中的肌纤维收缩并变硬。 温度越高，肉越硬。
确定正确的温度，持续时间和液体量很重要，因为您要确保肉被煮熟并且所有细菌都被杀死，但是您不希望肉变硬或变软。
防止煮熟的慢炖锅食谱
大多数慢炖锅食谱都会指定详细信息，例如向炖锅中添加多少水，将其放置在什么设置上以及应让其烹饪多长时间。 在开始进行任何调整之前，您可能应该完全按照前几次的食谱进行操作。
您给慢炖锅加多少水也很重要。 怀俄明大学延伸学院指出，它的装填量不应少于一半，但也不应大于三分之二。 如果炊具不够饱，肉会煮得更快并且煮得太熟。 但是，如果炊具太满，液体可能会溢出并弄得一团糟。
怀俄明大学扩展部还建议以特定顺序将食材添加到慢炖锅中。 从蔬菜开始，将它们放在底部和侧面。 然后添加肉，并将液体倒在上面。 例如，对于慢炖炖牛肉的食谱，您应该从蔬菜开始，然后添加牛肉，并在上面加上牛肉汤和调味料。
慢炖锅的食谱有时还需要您先将肉变成棕色。 这是一个额外的步骤，可能要花几分钟的时间，但是它可以帮助确保肉在慢炖锅中保持水分并且不会太硬。
