我们都听说过木薯布丁，但是许多人不知道木薯粉的好处。 这种基于淀粉的成分通常用于使汤和炖菜等食物增稠。 它甚至被用于某些饮料中，例如泡泡茶或波巴茶。 木薯粉也用于烘焙食品。
但是，木薯淀粉的用途不仅仅限于食品。 该成分还用于制药和家庭用途，例如用于淀粉服装和增稠天然涂料。
木薯淀粉经常与木薯根混淆，木薯根是木薯淀粉的提取植物。 木薯的一些好处与木薯淀粉一样。 尽管木薯粉提供了一些营养益处，但木薯粉的许多益处与木薯粉中没有的物质有关，例如胆固醇和过敏原。
什么是木薯粉？
木薯粉是从木薯根中提取的淀粉。 它通常以珍珠或粉末形式制造。 木薯珍珠用于饮料和液体食品中，而粉状珍珠粉则更常用于烹饪，烘烤和非食品用途。
木薯根是木薯淀粉的来源。 由于木薯淀粉来自淀粉类蔬菜，因此将木薯淀粉视为淀粉并且主要由碳水化合物组成也就不足为奇了。 这解释了为什么有时将其用于增加衣服的淀粉和挺度。
根据USDA，1/2杯木薯珍珠含有以下营养成分：
- 272卡路里
- 67.4克碳水化合物（每日价值的22％或DV）
- 0.1克蛋白质
- 0克脂肪
- 0.7克纤维
- 2.5克糖
- 铁含量的7％
- 锰含量的4％
木薯粉还被用于有饮食限制的人的食物中-不是因为木薯粉中有什么，而是因为木薯粉中没有什么。 木薯粉不含胆固醇，钠含量低，不含常见的过敏原，例如面筋，小麦，乳制品，大豆，鸡蛋，鱼和坚果。
由于木薯粉对过敏原友好，适合各种饮食限制的人，因此可以代替许多成分使用木薯粉。 例如，可以代替玉米淀粉，马铃薯淀粉，面粉等。
由于木薯粉不含谷物和麸质，因此经常用作烘焙中的替代面粉。 但是，其他由木薯淀粉制成的食品（例如烘焙食品）可能含有其他成分的过敏原。
木薯粉与木薯根
木薯淀粉与木薯根不同，尽管这两个术语经常互换使用。 木薯的根被认为是一种完整的食物，而木薯淀粉是从整个食物中提取的淀粉。
两者的营养成分也有很大不同。 木薯粉是木薯的浓缩形式，因此如果比较相同的食用量，木薯的卡路里和碳水化合物含量较低，而维生素和矿物质含量较高。 根据美国农业部的数据，木薯根还比木薯根拥有更多的蛋白质，纤维，钾和维生素C。
木薯和木薯根都具有非常温和的风味，使其成为添加到甜味或咸味菜肴中的合适成分。 木薯根也可以磨成面粉作为无麸质的替代品，尽管在需要更多淀粉的情况下，木薯粉是优选的。
像木薯淀粉一样，木薯根富含抗性淀粉。 但是，必须注意的是，某些蔬菜（包括木薯）在烹饪或加工时会失去一些营养价值。 木薯就是这种情况-在加工过程中，提取淀粉以生产木薯淀粉，营养成分减少。
2015年6月发表在《 尼日利亚食品杂志》上的 一项研究比较了几种木薯蔬菜及其在不同加工方法之前和之后的抗性淀粉含量。 发酵，蒸煮，油炸和其他形式的处理后，木薯中抗性淀粉含量降低。 该研究表明，当加工成木薯淀粉时，与抗性淀粉有关的木薯益处会降低。
木薯粉的健康益处
尽管木薯粉可以纳入健康的生活方式，但木薯粉并不是天生的健康食品。 木薯中的卡路里主要来自碳水化合物，而维生素和矿物质含量低。 这就是为什么木薯淀粉主要被视为添加到餐具中而不是主要吸引力的粘合剂或增稠剂的原因。
但是，木薯粉有木薯的好处。 木薯是抗性淀粉的重要来源，其提取后可制成木薯淀粉。 抗性淀粉对消化道特别有益。
2017年6月发表在《 细胞生理学与生物化学》上的 一项研究回顾了抗性淀粉的营养特性，使其对肠道健康非常有益。 研究人员发现，在人类和动物中，抗性淀粉都能改善肠道微生物组中“好”细菌的数量。 它还可能具有与抗炎，抗糖尿病和抗肥胖有关的特性。 需要更多的研究。
在2015年3月发表于《 营养进步》上的 一项 研究中 ，研究人员研究了基于动物和人类的研究，以确定抗性淀粉在肠道健康之外的作用。 在人类受试者中，发现抗性淀粉可增加胰岛素敏感性。 研究人员指出，这种好处还可以归因于满足对膳食纤维的需求，尤其是在发酵食品中。
你应该吃木薯粉吗？
围绕木薯淀粉，面粉和珍珠的优缺点存在一些争议。 由于木薯粉是淀粉的集中来源，因此争议围绕木薯粉缺乏营养。
也几乎没有证据支持建议定期食用木薯粉对健康有益。 但是，也很少有证据建议不要食用它，以免危害健康。 木薯粉虽然含有大量的卡路里和碳水化合物，但在健康方面似乎是中性的。
可以将其视为木薯布丁或泡泡茶等其他食品中的粘合剂或增稠剂。 食用木薯成分制成的加工食品时，请注意添加的成分和糖含量。
