有些烤盘（例如卡盘）在烤到叉状嫩滑并散开时味道最好，但是上一轮需要特别注意。 将这种硬切的肉烤至中度稀薄并切成薄片时，味道最好。 将其在烤箱，烤架或炉灶上烤制，但要保持肉类温度计方便，以获得准确的结果。
关于顶级回合
顶轮来自转向的上后腿。 这种圆顶形的切口重约10磅，尽管您可能会发现一半到4磅到5磅不等。 上一轮是自然瘦肉，可能会很坚硬。 将其切成小块，放入烤肉串，切成薄片切成三明治，或将其扔在烤篮或煎锅中，制成法式薄饼或炒菜。
在烤箱里
烹饪整个顶部烤的最简单方法是在烤箱中。 将烤箱设置为华氏300度，然后将上一圈放在烤盘中。 烤肉，直到插入中心的肉类温度计达到125 F为止-一到两个小时，具体取决于烤肉的大小。 该温度低于美国农业部推荐的145 F，它是烹煮牛肉的最低安全温度，但您的烤肉将是中等稀有的-略带粉红色，可口且多汁。
在烤架上
您可以在烤架上烤整轮，也可以烤羊肉串或切片。 要烤整个顶部，将烤架加热至中火，然后关闭一个燃烧器。 将烤肉放在冷炉上，使其间接加热，直到插入肉中的肉温度计达到125 F（一到两个小时）。 如果看起来干燥，则用箔纸盖住烤肉，或用一点牛肉汤将其糊糊。 更快的选择是将肉切成薄片，然后在烤篮或煎锅中煮熟，或将肉切成小块，再将这些块串在烤肉串上。 用这种方法烤或炒，可以在15分钟或更短的时间内煮熟。 直到它的肉在外面变黄为止，再在里面变淡。
成功秘诀
烧烤整个上一圈时，最好先将肉加盐腌，然后在烹饪前一小时将其放在室温下。 这项早期准备工作可确保均匀烹饪出美味多汁的烤肉。 将烤炉从烤箱中取出后，让其静置15至20分钟，这对于确保成功也至关重要。 休息的肉可以使汁液重新分配，因此烤制更容易切成薄片，并且味道湿润多汁。 如果要烧烤或炒肉或切成薄片的肉，请事先在冰箱中将肉腌几个小时。 腌制会增加肉干的风味和水分。 将少量橄榄油与大蒜，酱油，烟熏液或其他咸味食材混合在一起。
