欧陆美食通常是指欧洲大陆的美食，尤其是西欧的各种美食。 经典的食谱将大陆烹饪与肉类，黄油和鸡蛋浓酱相提并论，同时还包括新鲜的沙拉，烤蔬菜，丰盛的汤和谷物菜肴，例如玉米粥和意大利调味饭。 欧式技术和食材非常适合素食，甚至是素食菜肴。
地理
欧式美食涵盖了数十种区域烹饪风格。 经典的民族素食食谱“ Moosewood Restaurant的星期日”包括普罗旺斯，希腊和意大利的食谱。 您会找到法国素食烹饪，意大利素食和西班牙素食烹饪的专业食谱。 欧陆式烹饪包括地中海美食，许多经典的素食菜肴都起源于地中海地区的“农民食品”和食材。
配料
新鲜蔬菜是许多欧陆式素食的主要支柱。 基普·威尔科克斯（Kip Wilcox）在“穆斯伍德的周日”中对普罗旺斯式烹饪的介绍中写道，普罗旺斯的居民认为新鲜蔬菜是如此重要，他们将菜园藏在每个迷路的角落。
欧陆素食菜肴无论冷热，均以西红柿，茄子，黄瓜，洋葱，土豆，胡萝卜，豆类和豌豆为特色。 沙拉所含的蔬菜远远超出了传统的生菜-菠菜，蒲公英蔬菜，菊苣和其他春季蔬菜都可以单独或组合使用。 豆类，小扁豆和豌豆等干豆类以主菜砂锅菜，面包和汤为特色。 蘑菇，尤其是牛肝菌和波多贝罗蘑菇，为汤，色拉，开胃菜和主菜增添了质感和风味。
大米，小麦，大麦和其他谷物在大陆素食中也很重要。 大多数餐点包括面包，面食，米饭或玉米粥，通常是用全谷物制成的。
甜点，早餐和小吃通常包括新鲜浆果，苹果，梨，桃子和甜瓜，无论是单独食用还是混合食用。 对于非素食主义者，欧陆式烹饪包括新鲜的奶酪，如意大利乳清干酪，雪佛兰和干酪，以及各种陈酿和半陈制奶酪，包括普罗卧干酪，亚细亚哥和帕尔玛干酪。
大陆厨房用品
除了主要成分外，欧陆式烹饪还使用了许多调味品和香料。 橄榄油无处不在，无论是作为原料还是作为食用油。 欧陆式烹饪中重要的香料包括罗勒，牛至，细叶芹，欧芹，茴香和茴香。 大陆厨师大量使用大蒜，洋葱和细香葱，地中海南部的菜肴通常在调味料，调味料和调味品中加入柠檬和薄荷。
经典欧式素食菜肴
许多经典的欧陆菜肴本质上都是素食主义者，而其他的则很容易适应素食主义者的餐桌。 意大利米饭Risotto作为许多其他菜的基础。 蔬菜用橄榄油刷过，然后烤或烤，具有不同的风味，具体取决于所用的香料或调味料。 在许多地区，厨师将玉米粥（玉米粥）切成薄片，然后油炸或烤成酱汁和蔬菜的基础。
菜单策划
典型的欧陆餐包括开胃菜或开胃菜，主菜，一个或多个小菜和甜点。 膳食应包括谷物，水果或蔬菜，蛋白质和一些脂肪。 一顿简单的饭菜可能包括蔬菜沙拉，西红柿或浆果，再加醋汁调料，爽口的豆汤和全麦面包。 将泛烤蔬菜与带有橄榄酱的硬皮面包搭配，或将切成薄片的烤波多贝罗蘑菇配以冷番茄汤和油煎面包块。 如果您不吃乳制品或鸡蛋，请特别注意包括全谷物，豆类和坚果，以确保您的饮食提供人体所需的必需脂肪酸和维生素。
