根据素食时报网站的数据，在美国，大约有730万人遵循素食饮食。 另外有2280万人采用半素食饮食，其中包括素食和非素食食品。 素食者不食用任何形式的肉，包括汉堡包，猪排，热狗，鸡肉，火鸡和鱼，因此可能缺乏蛋白质。 许多素食者依靠高碳水化合物的食物来代替肉类产品，例如面包和面食。 但是，如果您希望遵循低碳水化合物饮食，则有几种低碳水化合物素食可以为您提供所需的蛋白质。
蔬菜来源
蔬菜是素食的重要组成部分。 尽管大多数蔬菜都含有一些碳水化合物，但它们的碳水化合物含量远低于谷物和其他普通素食食品。 根据美国农业部国家营养数据库，提供蛋白质最多的蔬菜是西兰花，芦笋，大蒜，萝卜青菜，菠菜和西红柿。 这些蔬菜每1杯中均含有5至10克蛋白质。
豆类和蛋白质
根据素食者资源组织的说法，豆类是瘦素的有效来源，可以代替素食中的肉类。 它们的碳水化合物含量也很低，不含饱和脂肪或胆固醇。 鹰嘴豆，扁豆，海军豆，cow豆和黑豆都是高蛋白，低碳水化合物的食物。
豆腐
豆腐是素食者常用的肉类替代品。 根据素食资源组织的说法，这种由豆浆制成的食物富含蛋白质。 与含有小麦的豆类替代品（例如豆eh，色丁和大多数商业包装的素食汉堡）不同，豆腐的碳水化合物含量低。
乳制品和鸡蛋
尽管素食者不吃肉类产品，但大多数人还是吃鸡蛋以及奶酪，酸奶和牛奶等乳制品。 根据美国农业部国家营养数据库，鸡蛋和乳制品中的碳水化合物含量低，鸡蛋中的碳水化合物少于1种，一杯牛奶中的碳水化合物少于10种。 它们也是素食者丰富的蛋白质来源。
