如果您想找出煮米的最佳方法，那么这里将米饭和米饭进行了比较。 卡路里，营养和质地因烹饪方法而异。 蒸米饭和水煮米饭都有其优点和缺点。
蒸米饭与米饭：质地
哈佛大学陈·陈公共卫生学院说，大米是许多国家的主食。 但是，不同的美食会以不同的方式烹饪。 例如，在中国菜中很流行的米饭，主要是通过吸收已蒸发成蒸汽的水来烹饪的，从而形成粘性的米饭。
另一方面，煮米饭煮时会浸在水中。 根据阿肯色大学的说法，印度，中东和波斯美食偏爱巴斯马蒂大米，通常将其煮熟，煮后既硬又蓬松。
大米的质地也取决于谷物的长度。 哈佛大学陈商学院指出，虽然长粒大米往往会产生较硬的，分离的米粒，而短粒和中粒大米则倾向于产生粘性大米。 阿肯色大学解释说，淀粉含量也起着作用。 大米中的淀粉越多，煮熟时其粘性就越强。
蒸米饭与大米的热量
煮米饭的热量比蒸米饭少。 根据美国农业部的数据，每100克米饭的热量为130卡路里，而每100米饭的热量为151卡路里。
煮米饭有时用比所需更多的水煮熟； 之后，多余的水被排干并丢弃。 Ricepedia解释说，这种方法会导致稻米中淀粉和水溶性养分的流失。 在煮饭之前浸泡或漂洗米饭也会使一些淀粉流失。
淀粉是谷物，豆类和土豆中的一种碳水化合物，并且是白米中碳水化合物的主要类型。 根据美国农业部的数据，煮米饭的碳水化合物比蒸米饭少。 100克米饭含28.17克碳水化合物，而100克米饭含33.88克碳水化合物。 由于大米中的卡路里主要来自其碳水化合物含量，因此碳水化合物的差异会导致卡路里的差异。
蒸米饭与米饭：营养
煮米饭具有较低的碳水化合物和卡路里含量等优点，但它们却以营养为代价，因为沥干水也会冲走营养。 Ricepedia指出，大米煮沸后浸泡，洗净或沥干水分也可能使您损失大米中的蛋白质，维生素，矿物质和脂肪。
尽管白米几乎没有脂肪，蛋白质含量也很少，但它确实有一些营养素，例如钾，叶酸，磷，镁和铁，特别是如果已经富集的话。
根据阿肯色大学的说法，精炼过程会剥去白米的麸皮和胚芽层，它们分别富含纤维和营养。
但是，哈佛大学陈商学院指出，一些制造商向大米中添加了一些铁和维生素B。 这些丰富的大米品种的营养比未精制的糙米少，这是因为只有一部分营养被添加回来。 但是，它们比未浓缩的白米营养更多。
蒸米饭与米饭：哪个对健康有益？
煮米的主要好处是降低淀粉含量。 如果您想减少碳水化合物或卡路里的摄入量，请洗米数次，直到水流干净为止，煮沸并排干多余的水，以除去一些淀粉。 但是，此方法并不理想，因为它会导致米饭失去营养。
另外，您也可以蒸米饭或用所需的确切量的水将米煮沸，以帮助米饭保持营养。 您也可以选择两种方法的组合，先将其煮沸，然后关闭加热使其蒸腾。
选择这三种方法中的任何一种都可以帮助保存水稻中的营养。 如果您正在吃白米饭，请确保选择丰富的白米饭，因为它比普通白米饭营养丰富。
