大米品种很多。 您使用哪一个是影响米中卡路里的重要因素。 白米与其他大米相比，营养成分和热量含量会有所不同。 一碗米饭的卡路里数量取决于您所吃的米饭类型。
白米的热量
根据美国农业部的国家营养数据库，一碗煮熟的长粒白米含有大约242卡路里。 它也包含超过53克的碳水化合物和仅一小部分的膳食纤维。 大部分碳水化合物含量以及大米中的卡路里均以淀粉形式存在，少量以糖形式存在。
大米被认为是淀粉的重要来源，因此1杯大米的碳水化合物大部分是淀粉。 如果您想限制低碳水化合物饮食中的碳水化合物消耗，或者因为患有糖尿病，那么您应该注意份量。
白米的血糖指数为73，这意味着它将大大增加您的血糖。 糙米的血糖指数为68。
白米本身的脂肪含量几乎为零。 如果您在不添加任何黄油或油的情况下煮白米，那么您几乎不会从中获得任何脂肪。
一碗大米含有超过4克蛋白质，这使它成为了出乎意料的优质蛋白质来源，尽管从1杯大米中得到的蛋白质仍然比从富含蛋白质的食物中得到的蛋白质要低。 在大多数情况下，1杯大米实际上只是1杯大米碳水化合物。
一碗米饭中也有微量营养素。 实际上，根据您所消费的大米的具体类型，您可以获得大量的多种微量营养素，包括铁，纤维和B类维生素，如核黄素，烟酸和硫胺素。
精制米饭后，富含大米的矿物质和维生素被添加回去。 在精制过程之前，强化大米还具有其他本来不存在的矿物质，在精制完成后被添加到了大米中。 所有的强化米饭都是浓缩米饭，但并非所有的强化米饭都是强化米饭。
不同类型的大米
除了传统的糙米与白米的区别外，还根据谷物大小将米分为其他类别。 大米可以是短粒，中粒或长粒。 即使在这些类别中，大米的加工方式也不同。
转换后的大米通过煮沸去除了表面淀粉。 这使得手工珍珠变得更容易。 转换后的米饭比普通的白米饭煮得更快，并且保留了更多的营养成分。 但是，无论您是煮米还是普通米，1杯米的碳水化合物含量都基本保持不变。
还有速食米饭，也称为速食米饭，先将其完全煮熟，然后速冻。 在此过程中会损失一些风味和营养，但是煮得很快。
水稻的其他品种包括Arborio水稻，糯米，印度大米，野生稻，糙米和山核桃。
大米的健康益处
根据Beyond Celiac的说法，所有大米都不含麸质。 因此，它最近在想要远离小麦产品的人们中广受欢迎。 实际上，根据USDA国家营养数据库，通过专注于食用纤维含量更高的糙米，您可以轻松地使经常吃米饭成为健康饮食的一部分。
然而，大米的大多数健康益处来自其所含的所有微量营养素。 例如，维生素B硫胺素对碳水化合物的代谢很重要。 镁不仅对形成骨骼结构很重要，而且还有助于合成DNA和不同蛋白质的酶反应。 这对于肌肉收缩和神经传导也很重要。
锰对于蛋白质和碳水化合物的代谢很重要。 它是抗氧化酶的重要组成部分，有助于这些过程。
此外，糙米比普通的白米含有更多的维生素，并且含有更多的矿物质，例如硒。 硒是抗氧化酶中的另一个重要成分，并且还会影响甲状腺的正常功能。 糙米的膳食纤维也比白米多至少七倍。
