发酵粉可以代替玉米淀粉吗？

玉米淀粉通常用于增稠馅饼馅料，肉汁和布丁。它可以与冷水平稳混合，没有味道，可以使食品具有光泽外观。它还可以在面包屑的油炸肉上形成一层薄脆的金色涂层。发酵粉具有完全不同的化学组成和用途，并且两者不可互换。

配料

玉米淀粉是玉米粒中的天然碳水化合物。它不含麸质，偶尔用作面粉，尽管其最常见的用途是增稠。玉米淀粉也可用于制造洗衣淀粉或治疗晒伤或皮疹。发酵粉是一种由两种酸制成的化学发酵剂，通常由牙垢和硫酸铝钠制成。将其与液体混合会产生二氧化碳，从而导致烘焙食品中形成气泡。

在某些食谱中，发酵粉可以代替小苏打，但它没有玉米淀粉的增稠能力，因此不能用作替代品。发酵粉的主要特性是其使烘焙食品轻盈蓬松的能力。在馅饼馅或布丁中，它可能会产生气泡，但不会适当地使食物变稠。

在紧要关头，用葛粉，木薯颗粒或面粉代替玉米淀粉。用等量的葛粉代替，但所需木薯粉或面粉的含量加倍。请记住，这些成分会稍微改变一道菜，并且可能有不同的烹饪要求。例如，面粉在冷水中的混合效果不及玉米淀粉。通常在添加液体之前将其添加到黄油中以形成糊状。如果未完全煮熟，它也具有生面粉的味道。