根据Better Homes and Gardens的专家所说，您选择的Cookie表可以制成或破坏一批Cookie。 除了更换旧的或变形的表之外，还应注意制作饼干表的材料。 特别是，低蛋白和无脂饼干（如蛋白甜饼）非常细腻，如果在某些类型的饼干纸上烘烤，则很容易发生不幸。
铝饼片
根据《烘焙问答书》的作者劳伦·查特曼（Lauren Chattman）的说法，重型铝制曲奇是制作任何曲奇时最好的选择。 反射材料可以使饼干均匀烘烤而不会在底部燃烧。 这是因为厚铝比其他大多数类型的金属导热性更好。 如果您使用铝制饼干纸，请在纸上衬上羊皮纸或硅胶烘烤垫，以防止饼干粘着。
气垫饼干纸
气垫隔热曲奇通常会产生柔软，浅色的曲奇。 他们很少烧饼干，不需要羊皮纸或硅胶垫来防止烘烤的饼干粘在上面。 但是，《傻瓜饼干》一书的作者卡罗尔·布鲁姆（Carole Bloom）指出，在气垫隔热饼干板上烤制的饼干通常会在面团中发腻，并且可能需要更长的时间才能煮完。 底部不易碎的cookie不需要隔热的cookie薄板，如果使用它们，则应将烘烤时间至少延长几分钟。
深色饼干
深色的曲奇通常会过快地使曲奇的底部变黑，从而使底面变黑且边缘过脆。 这是因为纸张的深色会吸收烤箱的热量； 这些板材比铝材热得多。 如果您可以选择的话，“贝克的十二本食谱”不鼓励在深色饼干上烘烤饼干。 但是，如果它们是唯一可用的烤盘，则将烤箱温度降低25华氏度，并在烘烤饼干时留意它们，以防止它们燃烧。
不粘饼干片
不粘曲奇饼干不需加油或加衬，这使它们比其他类型更方便。 但是，对于可能又薄又脆的曲奇，它们可能不是一个好的选择。 不粘饼干薄饼不允许面团像已涂油脂的饼干薄饼那样扩散。 这样会产生更圆的蛋糕状饼干。
