您在杂货店中发现的紫色山药通常来自番薯家族（橙色品种），而不是山药。 紫色烤地瓜制作出美味的配菜，可通过减少炎症和氧化应激来增进您的健康。
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像烤地瓜一样烤紫色山药。 将它们去皮，并在预热的375华氏度的烤箱中烤一点油，盐和胡椒粉。
什么是紫薯？
哈佛医学院指出，所有地瓜都来自牵牛花家族。 这些根与山药不同，山药是可食用的淀粉块茎。 实际上，它们根本不是“马铃薯”。 白土豆（例如Russet或爱达荷州）属于茄属植物，具有不同的植物成分。
斯托克斯紫色地瓜是起源于北卡罗来纳州的各种紫色，紫色和皮肉土豆。 它们比橙色类型的地瓜致密，且质地略干。 您可能还会发现其他品种的紫色地瓜。 其中包括：
- 冲绳，外面是米色，里面是薰衣草色。 它们具有乳脂状质地，是夏威夷派（Haupia）中的标准成分。 在LIVESTRONG.com的此食谱中使用它们：紫甘薯鹰嘴豆泥。
- 村崎红薯，或日本红薯，内部呈白色，但皮肤呈紫色。
- 宇部实际上是一根山药，里面是紫色的，外面是棕色的。 由于其天然甜味，它们是亚洲甜点中的常见成分。
所有这些品种都可以用相同的方法烘烤或蒸制。
紫甘薯的营养成分
哈佛医学院解释说，紫色的甘薯含有一种独特的植物化学物质，称为花青素。
《国际生物医学研究》于2015年10月发表了一篇评论，显示紫色甘薯中的酚类化合物，类黄酮和花色苷具有抗炎和抗癌作用。 花青素还具有抗糖尿病和抗微生物的特性。
加利福尼亚大学注意到，一杯煮熟的紫色红薯中含有约500毫克的花青素，与一杯蓝莓中的花青素几乎相同。
Frieda's是Stokes红薯的主要营销商，他指出，一份3.8盎司的食品可提供130卡路里的热量，28克的碳水化合物和2克的蛋白质。 您还将获得维生素A每日价值的2％和维生素C每日价值的20％以及一些铁和钙。
与之相比，根据美国农业部的平均番薯，它的热量为127盎司，23.5克碳水化合物，2.3克蛋白质和3克脂肪（4.1盎司）。 这些淀粉确实具有相似的营养价值，但甘薯中的抗氧化剂和其他生物活性化合物含量更高。
烤紫薯
与通常用红糖，棉花糖或枫糖浆装饰的橙色表兄弟不同，紫色地瓜本身很美味-仅有一点黄油，盐和胡椒粉。
加利福尼亚大学建议您将紫色的番薯洗净并擦洗后再烘烤。 放入预热到375 F的烤箱中，直到变软。 对于大多数中等大小的土豆，这大约需要一个小时。
当土豆变软时，将其切开并放上一小块黄油和调味料。 您还可以加入一点点柠檬汁和切碎的新鲜香菜，一起享用它们。
：除非您有肾结石病史，否则甘薯几乎没有缺点
当您在速食面包或蛋糕等烘烤食品中使用紫色地瓜时，花色苷的颜色可能会与小苏打和发酵粉反应，使它们呈蓝色或绿色。 马里兰成长公司解释说，有时这些抗氧化剂会使您的烘焙食品变红。
