坚持素食或出于过敏原因避免吃鸡蛋并不意味着您必须从饮食中消除生日蛋糕，巧克力曲奇和其他烘焙食品。 用多种方法烘烤不含鸡蛋的蛋糕和饼干。 如果质地和口味正确，则最终结果将与普通菜肴相同。
目的
在烘焙食品中，鸡蛋被用作将菜肴粘结在一起并用作膨松剂。 搅打蛋清会使蛋糕和其他烘焙食品更加轻盈通风。 任何具有这些特性的替代品都可以很好地替代鸡蛋，只要它不具有自身的风味或改变质地。 一些鸡蛋替代品，例如香蕉或苹果酱，可以帮助与烘焙食品结合，会稍微改变口味，因此请确保使用味道微不足道的替代品或可以改善最终产品的替代品。
粉剂
您可以在保健食品商店和在线购买鸡蛋替代品粉末，例如Ener-G食品鸡蛋替代品。 这些产品由马铃薯淀粉，竹芋粉或木薯淀粉制成，它们都模仿鸡蛋在烘焙食品中的结合作用。 它们还包括膨松剂，例如碳酸钙，这使它们成为食谱的明智选择，在这些食谱中，鸡蛋的膨松特性起着重要作用，例如在蛋白酥皮中。 您可以将arrow粉或木薯淀粉结合在一起，并与发酵粉一起发酵，制成自己的鸡蛋替代粉。
换人
要在蛋糕或饼干的食谱中替换一个鸡蛋，请捣碎一半的大香蕉，使用1/4杯苹果酱或将1/4杯丝豆腐掺入食谱的液体中以帮助将其结合。 您也可以一起搅拌直至起泡沫1茶匙。 发酵粉，1 1/2汤匙温水和1 1/2汤匙汤匙。 用油代替鸡蛋。 发酵粉有助于产生较浅的质地； 您可以添加1/2茶匙。 也可以将发酵粉与苹果酱，豆腐或香蕉替代品混合使用，以使它们的质地蓬松。 另一种选择是亚麻籽。 1汤匙 亚麻籽和3汤匙。 水等于烤一个鸡蛋。 但是，由于亚麻籽味道浓郁，请确保仅在不介意亚麻味道或可能增强最终口味的烘烤食品中使用它们，例如在松饼中。 对于任何替代，要记住的一个经验法则是，如果需要提高烘焙食品的质量，请添加发酵粉。
明胶
结合鸡蛋替代品的另一种选择是未调味的明胶。 以1茶匙的比例使用。 明胶至1汤匙。 温水。 这在饼干或蛋糕中效果很好； 同样，如果需要膨松剂，请记住添加发酵粉。
酸奶
您也可以使用酸奶来完成鸡蛋在烘焙好的食谱中的结合作用。 用1/4杯酸奶代替鸡蛋。 您可以使用植物性酸奶，例如大豆，大米和椰子酸奶，以及乳制品酸奶。 如果您认为最终的混合口味会带来积极的体验，则可以使用风味酸奶来增加食谱的风味。
其他选择
请记住，并非所有的蛋糕和饼干都依靠鸡蛋。 您会发现各种各样的无蛋无烘烤蛋糕和饼干，它们不依赖于鸡蛋的上升或结合特性。 在这些食谱中，您根本不需要替代任何东西。
