作为富含omega-3脂肪酸的瘦蛋白，金枪鱼可以帮助您锻炼肌肉和减轻体重。 但是选择食用的形式，无论是生的金枪鱼，罐头或煮熟的金枪鱼，以及其制备方式，都会对您的健康产生影响。
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像罐装和煮熟的金枪鱼一样，生金枪鱼含有健康的omega-3脂肪酸，大量的蛋白质，维生素和矿物质。 然而，吃生鱼会带来一系列潜在的负面健康影响，例如增加寄生虫，食物中毒和汞消费的风险。
金枪鱼的健康益处
金枪鱼是一种咸水鱼，因其有益健康而广受吹捧，其蛋白质含量高，脂肪和碳水化合物含量低。 您可能已经吃了一部分金枪鱼色拉三明治或寿司中的生金枪鱼，但可能忽略了这种鱼的健康益处，无论它是生的，罐装的或煮熟的。
鱼，尤其是鲑鱼和金枪鱼，蛋白质含量很高，因此非常适合健美运动员和运动员。 例如，一盎司生黄鳍金枪鱼含有近7克蛋白质，不含碳水化合物和少量健康脂肪。
金枪鱼和鲑鱼一样，含有以omega-3脂肪酸形式存在的健康脂肪，已证明具有多种健康益处。 这些不饱和脂肪酸与不那么健康的肉（如牛肉）中的饱和脂肪不同。
鱼中的Omega-3脂肪酸与改善心脏健康有关。 梅奥诊所指出，每周吃一到两份鱼可能会降低您患心脏病的风险。 还显示了Omega-3脂肪酸可减少体内炎症，降低甘油三酸酯并改善血压。
完整食用鱼而不是补充鱼油可能会带来最大的好处。 2014年9月发表在《 食品和化学毒理学》上的 一项研究发现，食用金枪鱼罐头金枪鱼比商业鱼油补充剂更安全，对心脏健康更有益。
长鳍金枪鱼还含有大量其他维生素，例如叶酸，维生素K，维生素B-12，维生素D和烟酸。 它还包含锌和镁。
生金枪鱼
虽然您可能不会手工捉住河中的鲜金枪鱼，但您可能会在餐馆和饭馆中遇到各种形式的生鱼。 例如，寿司或生鱼片的生金枪鱼在日本料理中很常见。
通常，oke碗或夏威夷沙拉包含生鱼和蔬菜。 然后是酸橘汁腌鱼，腌制生鱼，加柠檬或酸橙。 您可能还会在意式生牛肉片中碰到生鱼，该生牛肉通常也包含生肉。
您如何确定生鱼比煮熟的鱼更适合您，或者相反？ 简而言之，无论您是吃金枪鱼做寿司还是罐装金枪鱼，生鱼和熟金枪鱼都应含有相同的营养素，维生素和omega-3脂肪酸。 区别在于金枪鱼的制备方式以及生鱼是否有寄生虫或细菌的风险。
通常，吃生鱼意味着您正在以更清洁的状态食用鱼，食用油，黄油或酱油的量要比煮熟的鱼菜少。 此外，纯净的生鱼不包含任何添加的盐，脂肪或卡路里。 一些罐装金枪鱼的钠或油含量可能很高，但未经加工的生金枪鱼是最简单形式的鱼：纯蛋白质和健康脂肪。
吃生鱼的危险
虽然吃生鱼是一种美味的体验，但它也带来许多健康风险。 这些健康危害中的某些危害可能已经非常严重，足以导致许多人不食用生鱼，除非经过餐馆的专业监管和准备。
据营养与营养学会称，最大的风险之一是由生鱼中寄生的寄生虫或细菌引起的食源性疾病。 所有肉类和海鲜在烹煮前都存在这种风险，这就是为什么建议将食物烹饪到足够高的温度以杀死细菌的原因。
2016年3月发表在《 食品》 杂志上的一项研究发现，特别是生金枪鱼可能会感染沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌。 生黄鳍金枪鱼即使将其保存在冰箱中也显示出李斯特菌的迹象，促使研究人员指出，从农场到餐桌正确处理生鱼很重要。
2017年1月在 《应用微生物学快报》 报告中发表的一项研究表明，几乎所有类型的生鱼都存在相同的问题。 从金枪鱼到牡蛎和鱿鱼的生海鲜，如果烹饪不当，都有可能传播食源性疾病。
最后，进食任何类型的鱼时，普遍关注的是它们所含污染物的水平，尤其是汞。 美国食品药品监督管理局（FDA）指出，应避免汞含量较高的鱼，例如鲭鱼，鲨鱼和箭鱼。
建议每周吃两次至三次的最安全的鱼包括butter鱼，鳕鱼和鲑鱼等。 罐装金枪鱼通常也被认为是最佳选择之一。 但是某些其他类型的金枪鱼，如长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼（新鲜，罐装或冷冻）属于“好选择”类别，由于水银含量较高，每周只能食用一次。
如何安全食用鱼
尽管存在这些污染物的风险，但许多专家认为，假设鱼准备得当，食用鱼的好处胜于潜在的风险。 FDA指出鱼是健康饮食的一部分。
根据美国癌症研究所的数据，由于海洋和淡水的污染本质，几乎所有鱼类和贝类都会含有一定水平的汞和污染物。 尽管食用这些化学物质肯定会积聚，但是大多数鱼的水平低得足以引起人们的关注。
因此，获得金枪鱼和其他鱼类的健康益处的最佳方法是简单地选择最安全的鱼类。 除非您是专业的渔民，否则您可能要避免捕获和食用自己的生鱼。 但是，如果您确实想吃生鱼，则可以尝试将其冷冻以杀死寄生虫。
为了使冷冻完全安全有效，这完全取决于鱼的类型，鱼中的寄生虫，冷冻温度和冷冻时间的长短。 甚至在某些情况下，冷冻冷冻鱼也可能不起作用：疾病控制与预防中心报告说，过去即使使用冷冻金枪鱼，沙门氏菌也暴发。
如果您购买的是鱼而不是捕捞，请检查以确保您从最可靠的来源购买鱼。 饭店和鱼类供应商通常会受到监管，以确保他们遵守保持鱼类清洁和安全的协议。 例如，大多数寿司用生金枪鱼都准备充分，生病的风险较低。
将生金枪鱼或其他类型的鱼带回家后，您可以将其冷冻，或将其存储在冰箱中，并在一两天内立即烹饪。 如果鱼闻起来有腥味，那可能是变酸了。 新鲜的鱼应该没有太多的气味。
最后，对准备生鱼的家中或厨房中的所有区域进行消毒。 遵循这些协议将有助于确保您在没有潜在健康风险的情况下获得金枪鱼和其他类型鱼类的最大利益。
