您可以冷冻含有蛋黄酱的食物吗？

蛋黄酱是一种粘稠的乳状乳液，这意味着它由两种液体组成，在正常条件下不会很好地混合在一起。乳化剂将液体粘合在一起。在蛋黄酱的情况下，乳化剂是蛋黄。如果在混合过程中没有蛋黄将醋和油结合在一起，则油会在醋顶上形成珠子，并且永远不会结合。某些环境（例如冻结）可能会破坏这些联系。

蛋黄酱。

沙拉分离

不管他们有鱼，面食，鸡蛋还是家禽，冷冻含有蛋黄酱的沙拉都不是一个好主意。蛋黄酱中的成分在冷冻期间不能很好地用作粘合剂。根据密歇根州立大学的数据，蛋黄酱中的成分在冷冻过程中会分离。最终结果是色拉的质地和稠度与冷冻前不一样。相反，沙拉解冻后变成油腻的烂摊子。

是什么使它发生

当您将食品放入家用冰箱时，它们会经历缓慢的冷冻过程。在冷冻过程中，冰晶会在食物上或食物内形成。根据肯塔基大学合作推广服务，这些冰晶是冷冻后有助于蛋黄酱分离的原因。当冰晶融化时，它们会导致乳化食品（例如蛋黄酱）中的成分分离。这种分离趋向于使蛋黄酱凝结的外观可能没有吸引力。

例外情况

有时在冷冻含有蛋黄酱的食物时，冰晶不会造成问题。例如，一些食谱要求使用蛋黄酱而不是起酥油。烘烤过程完成后，它会改变乳化剂的结构。因此，在冷冻期间形成的冰晶在解冻期间对烘烤的物品没有影响。包含少量蛋黄酱的奶油干酪，生奶油和肉类沙拉也是如此。当与奶油干酪，鲜奶油或少量肉混合使用时，蛋黄酱在冷冻过程中不会受到影响。