如果您是素食主义者，素食主义者或者只是偏爱富含水果和蔬菜的饮食，您就会知道有许多植物性蛋白质来源。 蘑菇有很浓郁的味道，但这并不表示它们的蛋白质含量。 不幸的是，蘑菇的蛋白质远远少于肉类产品。
蘑菇是高蛋白蔬菜吗？
蘑菇是几种纯素食的蛋白质来源之一。 尽管它们通常被称为蔬菜，但实际上它们是真菌。 真菌与植物相似，但不能通过光合作用生存。 这就是为什么蘑菇属于自己的王国的一部分（它们与酵母等其他一些食物共享）的原因。
蘑菇具有泥土味，鲜味，可轻松代替肉类。 某些蘑菇还具有肉类产品中常见的营养物质，例如铁，维生素B12和维生素D。
所有这些属性可能会让您相信蘑菇的营养与肉相当。 不幸的是，即使食用其他营养素，蘑菇肉替代品也是蛋白质的较差选择。 即使与其他植物性蛋白质来源相比， 蘑菇的蛋白质也相当低 。
蘑菇都是不同的，因此它们的蛋白质含量可能因类型而异。 通常，每100克（3.5盎司），蘑菇中蛋白质的每日价值（DV）只有4％至7％ 。 这与菠菜，芦笋，玉米和朝鲜蓟等富含蛋白质的蔬菜相同。 100克不同蘑菇的比较显示：
- 牡蛎蘑菇的蛋白质含量（DV）为7％。
- 白蘑菇的蛋白质含量为DV的6％。
- 羊肚菌蘑菇的蛋白质含量为DV的6％。
- 金针菇的蛋白质含量为DV的5％。
- 波多贝罗蘑菇的DV蛋白质含量为4％。
- 香菇的DV蛋白质含量为4％。
- 舞茸的DV中蛋白质含量为4％。
显然，这比从肉类来源获得的蛋白质少得多。
肉与蘑菇蛋白含量
通常食用许多类型的肉。 鸡肉，鸭肉，猪肉和牛肉特别受欢迎。 这些肉中有一百克具有：
- 猪腰肉蛋白质的DV的55％
- 裙子牛排蛋白质的DV的57％
- 鸡肉蛋白质DV的41％
- 鸭蛋白DV的37％
这意味着，即使鸭肉（基于肉的蛋白质含量最低）也具有比蘑菇蛋白质含量最高的蘑菇多五倍的蛋白质。 这也意味着按重量计算，蘑菇中的蛋白质根本无法与肉中的蛋白质相比。
根据美国食品药品监督管理局的说法，大多数人每天需要消耗约50克蛋白质 。 您可以用不到200克猪肉或牛排，约240克鸡肉和约270克鸭子获得所有DV蛋白蛋白质。 相比之下，您必须吃至少1, 428克（50盎司多一点）或多达2.5千克（88盎司）的蘑菇才能满足DV的蛋白质需求。
这些量基于蘑菇将是您唯一的蛋白质来源的假设。 幸运的是，这是不可能的，因为这种蘑菇数量太多了。 蘑菇富含多种维生素和矿物质，这是有益的-但这也意味着吃大量的蘑菇会导致您消耗过多的这些营养素。
蘑菇中的其他营养
蘑菇是许多不同维生素，矿物质和其他营养物质（例如抗氧化剂）的重要来源。 尽管人们普遍认为它们的脂肪含量低，并且是纤维和不饱和脂肪酸的良好来源，但它们的营养差异却很大 。 例如，羊肚菌蘑菇中铁的DV中有68％，波多贝罗蘑菇中只有2％。
尽管有这种变化，但蘑菇确实是某些营养素的良好来源。 这包括铜，磷和锌等矿物质。 蘑菇也是B型复合维生素的良好来源，例如核黄素（维生素B2）烟酸（维生素B3）和泛酸（维生素B5）。
除了富含营养外，蘑菇还具有药用特性。 根据2014年《生化技术杂志》和2015年《环境与应用真菌学最新研究》的研究，蘑菇可以帮助：
- 与多种疾病作斗争，包括糖尿病，阿尔茨海默氏病和癌症。
- 对抗病毒，细菌和其他微生物，包括艾滋病毒和疟疾。
- 降低胆固醇。
- 减少炎症并抵消与炎症相关的疾病，例如关节炎。
- 降低血糖。
- 保护您的肝脏。
- 改善眼睛健康。
其他基于植物的蛋白质来源
如果您正在寻找非肉类蛋白质来源，蘑菇并不是您的最佳选择。 但是，您可以将植物性蛋白质来源与蘑菇一起烹煮，以符合FDA推荐的DV要求的这种营养素，包括以下食物：
- 大豆和大豆制品，例如豆腐和豆temp
- 其他类型的豆类和豆类，包括菜豆，鹰嘴豆，小扁豆和花生
- 豆芽
- Seitan，它是补水的重要小麦面筋
这样的食物通常比蘑菇具有更高的蛋白质含量。 在每100克此类食物中，您可以获得：
- 芸豆芽蛋白质的DV的8％
- 黑豆蛋白质的DV的18％
- 用于硬豆腐的蛋白质的DV的35％
- 豆粕蛋白质的DV的41％
- 至关重要的小麦面筋的DV的150％
这意味着豆腐和豆等以大豆为基础的产品与鸡肉和鸭肉等肉类具有可比的蛋白质来源。 一百克重要的小麦面筋的蛋白质含量超过DV，甚至比肉类产品更多。
重要的小麦面筋易于烹制，具有肉质质地，并具有良好的风味。 如果您想吃更丰富，更肥沃的植物性产品，则可以轻松地将蘑菇与重要的小麦面筋或大豆产品结合起来，制成富含蛋白质和其他营养素的植物性食品。
