芝士蛋糕是所有甜点中含量最高的一种，其功效如此之大，以至于即使是最小的切片也可以视为相当大的一部分。 大多数蛋糕上都撒有水果，为蛋糕的丰富性提供了蛋foil箔，但这绝不是普遍的。 在美国，芝士蛋糕通常用奶油芝士制成，但其他新鲜的奶酪（包括马斯卡彭奶酪）在各自的家乡也很常见。
关于芝士蛋糕
奶酪蛋糕的起源是在肉类不常作为日常饮食选择的时代，这是由于稀缺或出于宗教原因。 在无肉的日子里，鸡蛋和奶酪的丰富混合物制成既便宜又蛋白质含量高的丰盛而令人满意的一餐。 它们由各种新鲜奶酪制成，包括意大利的马斯卡彭奶酪和意大利乳清干酪，德国和荷兰的夸克奶酪以及其他地区的各种干酪。 在美国，奶油干酪由于其一致的质地和广泛的可用性而成为常见的选择。
马斯卡彭
Mascarpone是一种丰富而柔软的奶酪，起源于意大利的伦巴第地区。 它是通过将奶油煮沸直至还原而制成的，然后添加酸性成分（通常是牙垢的奶油）制成，这会使奶油变稠并成熟。 这将马斯卡彭放在酸奶油和真奶酪之间的中间位置。 在中东，通过沥干酸奶直至变稠来制作类似的奶酪，称为labneh。
马斯卡彭芝士蛋糕
通常，马斯卡彭芝士蛋糕的质地比奶油芝士蛋糕的质地略软。 两者不能直接互换，所以不要使用通常的芝士蛋糕配方。 您最好找到一种要求使用马斯卡彭（mascarpone）的食谱，该食谱已经适应了奶酪的不同质地和水分含量。 您会在一些意大利食谱和著名的互联网食谱站点中找到这些内容。 提拉米苏（Tiramisu）是受欢迎的意大利甜点，本质上是一种马斯卡彭芝士蛋糕。
自己做
Mascarpone价格昂贵，因此有时值得自己动手制作。 首先，您需要将超市烘烤区中可用的一盎司的牙垢奶油溶解到一盎司的液体沸水中。 冷却溶液，并将其保存在密封的小瓶中。 煮两夸脱的浓奶油，直到其减少1/3，然后将锅移至一碗冰水中并不断搅拌，以使其迅速冷却。 待冷后，加入一茶匙酸性溶液，然后将混合物重新加热至118F。在粗棉布袋中沥干过夜，直至变稠。
