缺碳饮食是限制所有饮食中的碳水化合物或某些类型的碳水化合物的饮食。 这些饮食中大多数都是针对减肥的。 生酮饮食是一个例外，医生偶尔会开给那些对标准抗癫痫药反应不佳的癫痫病患者。 生酮饮食还被证明是治疗癌症晚期患者的一种有希望的癌症。
标准低碳水化合物饮食
Atkins饮食是最受欢迎的减肥碳水化合物消耗饮食之一。 它在诱导阶段将碳水化合物限制为每天20 ga，但在以后的阶段中允许摄入更多的碳水化合物。 脂肪和蛋白质的摄入没有限制。 与碳水化合物相比，脂肪和蛋白质转化为可用能量的速度更慢。 因此，与常规饮食相比，通过主要吃脂肪和蛋白质，阿特金斯饮食可能会带来更快和更持久的饱腹感。 碳水化合物的限制还可能使人体从使用葡萄糖作为主要能源转变为使用储存的脂肪。
高血糖指数饮食
高血糖指数饮食（如南海滩饮食）的工作原理类似于阿特金斯饮食，但允许消耗消化系统中分解缓慢的碳水化合物。 后者的碳水化合物也称为高血糖指数碳水化合物。 高血糖指数碳水化合物含量高的食物包括全麦面包和面食，糙米，豆类和蔬菜。 高血糖指数饮食限制了低血糖指数碳水化合物含量高的食物，例如糖果，面包食品，白面包，白面食和白米饭。
生酮饮食
医学博士RM Wilders于1920年代发明了生酮饮食，作为治疗癫痫发作儿童的一种方法。 饮食限制碳水化合物每天摄入10至15克，蛋白质每天摄入1克。 由于它不是减肥饮食，它提供了人体维持自身所需的所有卡路里。 不来自碳水化合物和蛋白质的卡路里来自脂肪。 癫痫病治疗中心，例如约翰·霍普金斯医院生酮饮食中心，仍向无法通过常规药物缓解癫痫发作的患者开出饮食处方。 由于蛋白质和碳水化合物的极端限制，饮食通常在临床监督下进行。
碳水化合物消耗饮食的影响
将碳水化合物限制在绝对最低限度的饮食会在12至14个小时内耗尽人体的葡萄糖储备，而葡萄糖是碳水化合物的基础。 人体的葡萄糖储备耗尽后，人体开始燃烧脂肪。 人体大多数细胞可以使用脂肪作为燃料。 大脑只能将葡萄糖或酮体（一种肝脏中脂肪代谢的副产物）用作能源。 为了代谢酮体，大脑的神经元需要建立额外的线粒体或细胞引擎。 线粒体的增加使大脑的神经元稳定，并使大脑不易发作。 维尔茨堡医院妇产科规定了针对癌症患者的生酮饮食。 从理论上讲，癌细胞依靠葡萄糖可以最旺盛地生长。 耗尽人体葡萄糖储备的饮食可以预防或减缓肿瘤的生长。
