您可以像其他谷物一样准备和使用藜麦，无论是像米饭一样烹饪，还是可以使用藜麦粉烘烤。 不过，这不是真正的谷物-藜麦实际上是种子。 尽管如此，它仍然易于消化，并且包含多种支持消化道的营养素，包括纤维和B族维生素。
消化运动纤维
纤维会增加离开胃部的搅拌食物的体积，有助于刺激消化道壁的肌肉收缩。 在小肠中，这些收缩会使食物与消化酶混合在一起，并促进营养物质吸收到您的血液中。 在大肠中，纤维吸收水分，增加粪便体积并防止便秘。 一杯煮熟的藜麦含有5克纤维。 这个量提供了女性每天应摄入的25克纤维中的20％，以及男性每天建议摄入的38克纤维中的13％。
营养支持
藜麦含有B族维生素和一种氨基酸，两者均能促进消化。 硫胺素对产生盐酸至关重要，因此它是胃中消化的重要营养素。 您的身体依靠核黄素来维持消化道内层细胞的正常发育。 藜麦还含有氨基酸谷氨酸，您的身体可以将其转化为谷氨酰胺。 根据2012年“上皮生物学和药理学杂志”上的一份报告，谷氨酰胺为肠道细胞提供了主要的能量来源，并使粘膜内层保持健康。
无麸质替代品
藜麦既可以制成谷物，也可以制成面粉，可以替代小麦，黑麦和大麦产品，不含麸质。 如果患有乳糜泻，面筋会触发免疫反应，从而破坏吸收营养的小肠结构。 避免所有面筋是维持健康消化道和确保营养正常吸收的唯一方法。 藜麦提供了特别营养的无麸质选择，因为与其他无麸质谷物（例如玉米和大米）相比，藜麦提供完整的蛋白质以及更多的蛋白质，钾，钙，镁和铁。
准备注意事项
每个藜麦种子的外层由称为皂苷的植物化学物质组成。 皂苷天然存在于植物中，当在豆类等食物中食用时，它们可能有助于降低胆固醇。 但是，覆盖藜麦种子的皂苷非常苦，必须在食用种子之前将其除去。 某些品牌的藜麦种子已预洗。 对于所有其他产品，将种子用冷水冲洗几次，每次排干水并使用淡水，以确保除去所有皂苷。
