并非所有碳水化合物都是平等的-特别是对于胆固醇的影响。 一些碳水化合物会升高胆固醇，而另一些则会降低胆固醇。 您会在面包，谷物，谷物，牛奶，酸奶，水果，蔬菜和含有糖分的食物中发现碳水化合物。 所有碳水化合物都会在体内转化为葡萄糖-也称为血糖-碳水化合物可立即用于能源或储存以备后用。 研究表明，消耗的碳水化合物的数量和类型会影响胆固醇。
胆固醇和甘油三酸酯
胆固醇存在于您血液中的脂肪中。 这些脂肪会积聚高胆固醇，可能导致心脏病或中风。 存在两种类型的胆固醇：LDL（也称为低密度脂蛋白）和HDL（也称为高密度脂蛋白）。 LDL是“坏”胆固醇，因为它会引起动脉斑块积聚。 HDL是“好”胆固醇，因为它通过将器官中的LDL从器官带到肝脏，从而使身体摆脱了多余的LDL，从而可以将其清除。 甘油三酸酯是血液中发现的另一种脂肪，甘油三酸酯含量高也会增加患心脏病的风险。
碳水化合物和胆固醇的研究
来自高糖和低纤维的精制碳水化合物（例如饼干和蛋糕）的碳水化合物消耗与较低的HDL水平和较高的LDL和甘油三酸酯水平相关，这与患心脏病的风险增加相关。 根据美国国家心肺血液研究所的数据，非常高的碳水化合物摄入量（占总热量的60％以上）以及过量的糖消耗与甘油三酸酯的增加有关。 约翰霍普金斯大学医学机构（Johns Hopkins Medical Institutions）在2005年的OmniHeart研究中比较了三种强调蛋白质，单不饱和脂肪或碳水化合物的饮食，发现蛋白质和单不饱和脂肪饮食比高碳水化合物饮食更有效地降低了患心脏病的风险。
分解碳水化合物
食物的血糖指数-就是增加血糖的速度-可能会影响您的胆固醇。 食物的血糖指数取决于许多因素，包括该食物的淀粉类型，纤维含量和脂肪含量。 例如，诸如白面包的精制或加工食品具有比全麦面包更高的血糖指数。 此外，成熟食品往往含有更多的糖，而低脂食品消化得更快，并导致血糖上升更快，从而使它们具有更高的血糖指数。 通常，全谷类，豆类，水果和蔬菜不仅健康，而且血糖指数低。 根据发表在“内科医学档案”上的2010年研究，食用高血糖指数饮食的女性患心脏病的可能性是其两倍以上。
可溶性纤维发挥作用
尽管精制碳水化合物可能会增加胆固醇，但更健康的全谷物和纤维碳水化合物可以帮助降低胆固醇。 包含全谷物的低血糖饮食的有益作用可能是由于其高纤维含量。 特别地，已显示可溶性纤维阻止胆固醇和脂肪吸收，从而降低了LDL胆固醇。 可溶性纤维含量高的食物包括菜豆，燕麦片，大麦，梨，苹果和李子。 每天要摄入五至十克可溶性纤维，以降低总胆固醇和LDL胆固醇。 例如，如果您早餐吃半杯燕麦片，午餐吃半杯芸豆，一个苹果吃零食和一个带有晚餐的朝鲜蓟，就有可能达到这个目标。
外卖
为了改善胆固醇，只吃适量的碳水化合物。 每个人都有各自的要求，但是将少于60％的卡路里来自碳水化合物是有帮助的。 选择具有全谷物，高纤维和低糖的碳水化合物，包括水果和蔬菜。 尝试用全谷物或健康脂肪（例如坚果或鳄梨调味酱）代替不健康的高血糖碳水化合物（例如薯条或饼干）。
