小苏打是一种使食物轻盈蓬松的盐。 如果您手边没有这种成分，请使用小苏打替代品。 没有它，您的蛋糕就不会升起，甚至会变平。
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将小苏打留在蛋糕上可以防止其上升，但是您可以使用小苏打粉代替。
小苏打粉的用途
小苏打经常用于饼干和蛋糕等甜点食谱，但在厨房外也有很多用途。 实际上，您可以使用它清洁台面甚至衣服。 根据密歇根州立大学扩展，此产品非常适合刷牙，安抚胃部或疏通引流管。
美国国家医学图书馆指出，小苏打可能有助于缓解胃灼热和消化不良。 那是因为它中和了可能引起消化问题的过量酸。 小苏打通常以片剂形式出售，可作为饭后服用的抗酸剂。
小苏打的专有名称是碳酸氢钠。 这是化学名称，表示有一个带有两个碳的钠分子。 小苏打中没有添加剂。 另一方面，发酵粉还含有另外两种酸，这改变了它影响食物质地和稠度的方式。
小苏打与发酵粉
据北卡罗莱纳州立大学称，发酵粉中的一种酸是磷酸一钙。 另一个是焦磷酸钠或硫酸钠铝。 与小苏打相比，该成分中的两种其他化学物质使其在烘焙过程中缓慢释放，而小苏打在遇酸时会迅速反应。
当您烤蛋糕时，您希望它在烹饪时逐渐升高，而不是一次全部升高。 发酵粉不仅可以用作小苏打的替代品，而且由于其逐渐释放，实际上在蛋糕中也可能更好。
碳酸氢钠通过产生二氧化碳使您的食物增加。 在化学方面，从酸碱的角度来看，这是基本问题。 根据美国化学学会的说法，蛋糕配方中需要某种类型的酸作为催化剂并与小苏打发生相互作用。 酪乳是烘烤中使用的一种酸。
与酸性化合物的反应使碳酸氢钠释放出二氧化碳。 当您的蛋糕正在烹饪时，此反应正在发生。 释放二氧化碳后，它几乎不会产生气泡，使蛋糕的生面团膨胀。 这就是为什么它在烹饪时会膨胀并变得轻盈蓬松的原因。
小苏打的替代品
此过程的唯一缺点是化学反应会立即开始，因此您需要在烤箱完成面糊混合之前将烤箱加热到合适的温度。 酵母会产生二氧化碳，这会使您的烘焙食品增加-这使其成为小苏打的替代品。
K-State Research and Extension的一篇文章解释说，酵母不是化学物质，而是生物。 通常将其添加到面包中以使面团膨化，但其保存期限比小苏打短。
这种微生物以糖为食，并产生二氧化碳，使生面团随着气泡而上升。 如果您忘记了小苏打，则可以在蛋糕食谱中使用酵母，但是它会增加您可能不喜欢的味道。
在蛋糕配方中很难同时替代小苏打和发酵粉。 两种化合物均有助于中和蛋糕中的酸性成分，从而增强风味。 这就是为什么您不能轻易地用诸如酵母之类的能使面团变硬的东西代替它们的原因。 他们创造的味道是他们吸引力的一部分。
