您可能已经听说过华盛顿州马铃薯委员会执行主任克里斯·沃伊特（Chris Voigt）的极端饮食习惯，他承诺在60天之内只吃马铃薯。 为了满足他的热量需求，Voigt计划每天吃20个土豆。 鉴于此，人们质疑食用冷煮土豆可以增加体重的说法是否成立。
土豆的历史
土豆于16世纪首次进口到欧洲。 又过了150年，马铃薯才被确立为主要农作物。 如今，人均马铃薯消费量最高的国家是中欧和东欧。
饮食益处
马铃薯几乎不含脂肪，是纤维的极佳来源。 土豆还提供维生素C，维生素B1和B6，并且是钾的重要来源。
抗性淀粉
吃冷煮土豆的主要好处是抗性淀粉-RS。 一种无味的纤维形式，RS由于在小肠中的吸收速度较慢而有助于减轻体重。 这会导致大部分RS饮食中的排泄物通过。 土豆煮熟后，冷却后，抗性淀粉形成紧密的晶体。 马铃薯重新加热时，这些晶体会破碎。 这种缓慢的吸收还可以使您长时间保持饱腹感，从而减少食物摄入。
2004年的“营养与代谢”研究表明，食用RS膳食会增加脂肪氧化。 进一步表明，含RS的日常饮食能维持氧化作用，这表明含高RS食物的饮食可能有助于控制体重。
意见建议
几乎无休止的品种，冷土豆沙拉仅受您个人口味的限制。 应该进一步考虑这些成分，但是对卡路里的关注食谱很多。
警告事项
华盛顿州立大学和爱达荷大学食品科学学院摄政教授兼临时主任巴里·斯旺森（Barry Swanson）认为，马铃薯不应被视为单一的食物来源。 马铃薯的血糖指数很高，这对那些努力维持血糖水平的人没有帮助，而钾的高浓度可能会使肾脏负担重。 全土豆饮食也将不含必需的营养素，例如维生素A。
