每个人都喜欢红薯的甜味，焦糖味，它的健康益处使它成为您饮食中的绝佳补充。 在其彩色内部的背后，所有地瓜都充满了营养，但是根据类型的不同，它们的抗氧化剂含量也有所不同。
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所有类型的地瓜都可为您的健康提供营养丰富的好处。 它们在营养上都具有可比性，因此这实际上取决于您对口味，质地以及如何在自己喜欢的食谱中使用它们的偏好。
认识红薯
地瓜（ Ipomoea batatas） 是大的，淀粉状的，甜味的块茎蔬菜。 与属于茄属植物家族的白马铃薯不同，地瓜是牵牛花家族的成员。 尽管有些人认为地瓜和山药是同一回事，但是山药来自与草和百合有关的完全不同的植物。
虽然您可能只熟悉一种或两种类型的地瓜，有时也称为“迷迭香”，但世界各地生产的数百个品种中有许多在美国可用。 不同品种的番薯具有不同的口味，大小，形状，质地和硬度，但它们基本上都具有以下三种肤色之一：
- 橙色果肉：这些类型的地瓜通常具有玫瑰色或带红色的皮肤。 它们包括经典的石榴石和珠宝，是最常见的地瓜。 它们的味道略甜，内部也相当结实。 这些是您在杂货店可能会误认为山药的土豆。
- 白色或奶油色的果肉：这种类型的地瓜通常具有浅铜色至红色或金棕色的皮。 果肉质地较干，比其他类型的淀粉味道更香。
- 紫色肉：这些土豆的皮肤呈浅黄色，包括冲绳红薯。 冲绳人是夏威夷当地种植的主食，由于其独特的颜色而在美国迅速流行。 紫色的地瓜比它们的橙皮表亲质地柔软，口感细腻甜。
红薯营养
甘薯的所有品种都是复合碳水化合物的健康来源，可为您的身体提供包括大脑在内的细胞正常运转所需的能量。 根据美国农业部的数据，一种熟的5英寸红薯煮熟后，可提供23.6克碳水化合物或您每日碳水化合物的8％。
整个煮熟的甘薯只有103卡的热量，因此没有脂肪或胆固醇-除非您用黄油或酸奶油将马铃薯闷死。 最好用新鲜的香草或低脂酸奶给块茎调味。
各种类型的地瓜每份蛋白质每天的价值为您的5％，另外还有大量的膳食纤维（3.8克或DV的15％）可用于保持消化系统正常运转并帮助预防便秘。
甘薯的营养成分使其成为预防疾病和支持整体健康的有力盟友。 地瓜所含的一些重要营养素包括维生素A和C，钾，B维生素，锰，镁和铜。
差异取决于颜色
尽管大多数类型的地瓜具有相似的维生素和矿物质含量，但其植物营养成分却是一个显着差异。 它们都含有抗氧化剂，但是地瓜的肉色决定了其来源和含量。 带有橙色果肉的地瓜富含类胡萝卜素。 相比之下，带有紫色果肉的地瓜富含花青素，该化合物赋予它们丰富而鲜艳的色彩。
类胡萝卜素是由许多植物合成的黄色和橙色色素，是人体中维生素A（视黄醇）的来源。 最常见的类胡萝卜素是β-胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质和番茄红素。 类胡萝卜素可能有助于增强免疫系统并有助于眼睛健康。
此外，2012年11月发表在 《神经病学年鉴》上 的一篇评论得出的结论是，类胡萝卜素可能在预防或延缓Lou Gehrig病（ALS）中起作用。 来自五项长期队列研究的数据（包括超过100万名参与者）发现，甘薯中的β-胡萝卜素与ALS风险降低了15％有关。
花青素是天然存在于红色，紫色和蓝色水果和浆果中的类黄酮。 根据《 食品与营养研究》 发表的一项研究，花色苷除了是有效的抗氧化剂外，还可能具有抗糖尿病，抗炎，抗微生物和抗肥胖的功效，此外还有助于预防心血管疾病和癌症。在2017年8月。
研究已经比较了白色，奶油和紫色果皮红薯中的抗氧化剂含量。 一项此类研究于2013年6月发表在《 分子营养与食品研究》 上，得出的结论是，紫皮甘薯的总酚，抗氧化剂含量和可溶性总膳食纤维含量最高。
另一项比较白色，黄色和紫色肉甘薯的研究证实了这一发现。 结论发表在《 预防营养与食品科学 》（ Preventive Nutrition and Food Science）上 ，2016年6月，所有颜色的马铃薯的多酚含量相似，但紫色肉土豆的花青素抗氧化剂含量最高，而白色肉甘薯的含量最低。
对你的眼睛好
根据2018年9月《 营养学最新发展》的 报道，甘薯及其异构体叶黄素也含有高含量的玉米黄质。这些脂溶性化合物存在于眼睛的视网膜，晶状体和黄斑中。 叶黄素和玉米黄质可能有助于改善黄斑中的色素密度并中和有害的自由基。 根据哈佛健康，它们吸收有害的高能光波，例如太阳的紫外线和蓝光。
不仅仅是富含β-胡萝卜素，橙皮的红薯，它可能对您的眼睛健康也有益。 紫色土豆中含有一类花色苷，也可以使您的眼睛保持健康。
2015年6月发表在《 食品与营养研究》上的 一项研究检查了紫色甘薯花色苷与人视网膜色素上皮（RPE）细胞生长之间的关系。 像胡萝卜素一样，这些细胞提供了良好视力的基本功能，并帮助您的眼睛吸收光线并保护它们免受损害。
根据研究结果，研究人员得出结论，紫色甘薯抗氧化剂可促进DNA合成并维持细胞存活和分裂。 这些结论为进一步研究紫薯对RPE细胞或人类视觉的损伤保护奠定了基础。
帮助缓解焦虑和抑郁
根据2018年6月发表在《 营养 》杂志上的一篇评论，镁在神经传递和肌肉收缩中起着至关重要的作用，这可能就是为什么镁被研究出其预防和治疗神经系统疾病的潜力的原因。轻度焦虑症和多种焦虑症的治疗方法。
一项德国研究于2016年12月发表在 MMW Fortschritte Der Medizin 杂志上，分析了镁摄入与缓解压力之间的关系。 研究人员在90天内为100名参与者提供了400毫克的镁。 结论表明，在患有精神和精神压力的人中补充镁有助于缓解躁动，烦躁，沮丧，注意力不集中或失眠。
抑郁和焦虑会加剧睡眠困难。 甘薯中的氨基酸可能有助于您放松。 该化合物是色氨酸； 美国农业部（USDA）报告说，地瓜每份含46毫克或DV的16％。
色氨酸是5-羟色胺和褪黑激素的前体。 血清素是一种大脑神经递质，可帮助调节情绪和睡眠等。 5-羟色胺通常作为抗抑郁药的一种成分。 众所周知，褪黑激素可以促进放松和睡眠，并且可以作为睡眠辅助药物。
2016年1月发表在《 营养》 杂志上的一篇评论文章探讨了各种水平色氨酸及其前体5-羟色胺与情绪和认知反应的关系。 研究结果表明，大脑中低水平的血清素会对情绪和抑郁产生负面影响，并且还会导致记忆力减退。
