如果您曾经食用过带有麦芽一词的食品，或者名称或描述中含有麦芽，那么您很可能已经食用了麦芽糖。 根据克劳斯的《食物与营养保健过程》，麦芽糖是一种碳水化合物（从技术上讲是一种糖），在食物供应中并非天然存在。 但是，当您消化淀粉类食物时，身体会分解它。
至于麦芽糖的食物和饮料来源，它存在于面包和谷物中，是酿造啤酒和蒸馏酒精的重要成分，并为麦芽饮料提供独特的风味。
什么是麦芽糖？
当糖的长链（例如淀粉）在胃肠道中分解时，会产生较小的糖，包括麦芽糖。 麦芽糖被认为是一种二糖-实际上是由两种较小的葡萄糖糖制成的。
像果糖和乳糖一样，麦芽糖被认为是一种简单的糖。 它被分解成葡萄糖，以便将其运输到身体的其他部位，用作燃料和存储能量。
麦芽糖的饮食来源
那么在哪里可以找到麦芽糖呢？ 以下是麦芽糖最常见的食物来源：
- 面包
- 贝果
- 谷物早餐
- 饼干
- 棒子面
- 小麦
- 大麦
- 糖果
- 蜜糖
- 糖蜜
- 能量棒
- 派
- 红薯
- 桃子
- 梨
麦芽糖主要存在于谷物和谷物中。 小麦，玉米，大麦和黑麦都含有不同量的麦芽糖。 对于某些食物，烹饪会增加麦芽糖的含量。 例如，根据《食品科学与技术杂志》（Journal of Food Science and Technology）2017年发布的研究，生地瓜没有麦芽糖，但煮熟的地瓜所含麦芽糖的数量取决于地瓜的类型。
糖蜜中也发现了麦芽糖，糖蜜是一种甜味产品，为烘焙食品赋予了独特的风味。 也有一些麦芽饮料，可以和牛奶一起制成类似热巧克力的产品，也可以作为麦芽奶昔。
据美国国家老龄研究所称，当试图从饮食中寻找和消除添加的糖时，麦芽糖（或麦芽糖浆）也可能是寻找的成分。 根据美国国家医学图书馆，进一步添加葡萄糖分子会导致麦芽糊精，麦芽糖糊精是食品的常见添加剂。 麦芽糊精被用作填充剂或增稠剂或为食品增添质感。
啤酒和酒精生产中的麦芽糖
在制啤酒和蒸馏麦芽酒精时，麦芽过程中会产生麦芽糖。 根据应用和环境微生物学的研究，在啤酒或威士忌生产过程中，麦芽汁（或糖化过程中产生的液体）占麦芽糖的60％至70％。 由于麦芽糖被酵母代谢，因此被发酵，从而产生乙醇和二氧化碳。
麦芽糖的饮食建议
没有针对麦芽糖的具体建议，消费者应注意总体糖的摄入量。 根据美国营养与营养学会的建议，由医学研究所设定的当前可接受的大量营养素分配范围建议，您的总卡路里的45％至65％应该来自碳水化合物，其中每1, 000卡路里所摄入的膳食纤维为14克。
为了保持健康，请尽可能减少添加的糖，并确保摄入足够的其他重要营养素，以减少不良健康后果的风险，例如与高糖摄入有关的糖尿病，心血管疾病和癌症。
无法消化麦芽糖
碳水化合物代谢有遗传异常（例如蔗糖异麦芽糖酶缺乏症）的人可能缺少酶或消化麦芽糖所需的酶缺乏。 美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）称，蔗糖异麦芽糖酶在小肠中存在，是将麦芽糖分解为单独的葡萄糖分子所必需的。
根据美国国家医学遗传学图书馆主页参考，通常当婴儿过渡到固体食物时发现蔗糖酶-异麦芽糖酶缺乏。 食用麦芽糖或麦芽糖前体的碳水化合物源可能会导致胃痉挛，腹胀，腹泻，腹泻，在严重的情况下还会导致营养不良和无法生长。 向医生咨询有关诊断或管理这种情况的建议。
