柔软，奶油色和带有凝乳的白色，干酪不经过时效处理，因此被认为是“新鲜干酪”。 加州牛奶顾问委员会断言，干酪很可能是在美国制造的第一批干酪，是在1800年代中期由欧洲定居者带来的。 长期以来，奶酪一直被认为是一种更健康的奶酪，但是真的吗？ 这是这种柔软的老式奶酪的营养益处的简要表述，您也可以在MyPlate上进行跟踪。
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干酪是如何制成的？
制作干酪的过程相对简单：摄取牛奶并添加某种酸，例如食品级醋，这会使牛奶的凝乳和乳清分离。 从那里，将凝乳切成小块，煮下来，直到所有的乳清都消失了。 撒上盐以增加风味。
完美的饮食选择
低脂，适度的风味，对于需要减肥的人们来说，奶酪是一种健康的奶酪选择。 通常包含在饮食计划中，富含蛋白质以及大量必需营养素。
：最好的低脂奶酪
卡路里和能量分布
对于标准的2, 000卡路里的饮食，一杯低脂的干酪包含约160卡路里或推荐卡路里摄入量的8％。 奶酪含28克蛋白质或每日推荐量的55％，非常适合让您长时间保持饱腹感。
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蛋白质的好处
美国国家医学科学院说，成年人每天可接受的蛋白质摄入量是卡路里的10％至35％。 哈佛大学TH Chan公共卫生学院的研究人员进行的一项研究得出的结论是，低脂奶酪（如干酪）与体重减轻有关。 这是个好消息，但是从乳制品来源获取蛋白质时，最好每天将奶酪保持在一份或两份。
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干酪和碳水化合物
美国糖尿病协会将白软干酪列为糖尿病患者的最佳奶酪选择之一。 血糖指数（GI）衡量食物中碳水化合物的数量以及其导致血糖水平升高的速度，将食物的评分范围从零到100。
奶酪通常具有较低的GI，而奶酪也不例外。 一份低脂食品在GI等级上为4。 根据营养与营养学研究院的数据，等级较低的食品的消化速度较慢，从而导致血糖升高的速度较慢。 低GI食品，如干酪，对于减肥或保持体重非常有用。
奶酪：酮饮食主食？
与其他饮食形成鲜明对比的是，酮饮食使用脂肪代替碳水化合物来获取能量。 通常，如果您希望使身体陷入酮症，那么在遵循2000卡路里的饮食的任何给定的一天中，您需要吃大约165克脂肪，约75克蛋白质和20至30克碳水化合物。 做酮时，干酪可以作为高蛋白小吃。 一小杯含有约8克碳水化合物，因此请注意不要将其与其他重于食物的碳水化合物配对，以免饮食不正常。
矿堆
干酪中富含微量矿物质硒。 对于一般的男性或女性，每日建议摄入量在19到55微克之间。 1杯奶酪的含量为14到28微克，高脂版本中的硒含量更高。 硒非常适合那些患有甲状腺疾病的人以及任何希望增强自然免疫系统的人。 它还可作为体内的抗氧化剂，使您的组织保持健康，并防止细胞受损。
富含钙的强骨头
补充钙对骨骼健康至关重要。 此外，骨骼中的钙有助于维持血液中的钙水平，这对于健康的神经和强壮的肌肉很重要。 伊利诺伊大学报告说，每1杯干酪含有约166毫克钙。 美国国家卫生研究院建议大多数成年人每天摄取1000至1200毫克的钙。
这么多钠？
全脂奶酪可能对健康有很多好处，但是适量的盐并不是其中之一。 加州大学旧金山分校的研究人员说，美国人平均每天吃5茶匙或更多茶匙的盐，大约是人体实际需要的20倍。 根据美国农业部国家营养数据库，一份1杯的奶酪含660至709毫克盐。
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使用干酪作为更健康的交换产品
奶酪可以有效地替代许多要求添加高脂奶油的食谱。 温和的味道和乳脂状的质地使其成为全脂酸奶油或意大利乳清干酪的理想替代品。
通过将意大利乳清干酪换成干酪，可以减少烤宽面条等高脂肪食品中的卡路里，或者仅吃一份带有水果的食物即可食用富含蛋白质的早餐或点心。 干酪的温和味道也适合咸味食谱。 尝试将其用作新鲜蔬菜（如嫩胡萝卜或黄瓜片）的蘸料。
由于干酪的脂肪很少，但仍具有柔滑的质感，因此另一种创造性的使用方法是在甜点中使用高脂乳制品成分。 通过使用奶酪来创建富含蛋白质的冰沙，来改变您的早餐常规。 如果您的牙齿很甜蜜，可通过省略脂肪牛奶并改用奶酪来使奶昔更健康。
乳糖不耐症的干酪
乳糖不耐症是一种医学疾病，其特征在于不能分解大多数乳制品中常见的乳糖。 如果您对乳糖不耐症，则在食用含乳糖的食物后可能会出现症状，如腹胀，腹泻和腹泻。 结果，大多数患有这种疾病的人倾向于避开乳制品。
传统上，干酪含有乳糖，但是像Lactaid品牌这样的几种干酪已经以100％无乳糖干酪进入市场，以帮助您节省零食时间。 每杯含10克脂肪（约两份）和880毫克钠，如果您避免食用含乳糖的食物，但仍想享受奶酪的滑顺和奶油味，则可以选择这种类型的奶酪。
