破裂的小麦是通过将整个未加工的小麦浆果(仁)切成小块或压碎而制成的。 碾碎干小麦是已经部分煮熟的破裂小麦。 破裂的小麦具有小麦粉的所有益处,并且由于它包含小麦的外皮和胚芽,因此也提供了一些其他益处。
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营养
根据鲍勃的Red Mill的研究,四分之一杯的碎小麦提供了美国建议的每日铁含量(DV)的8%和蛋白质的DV的10%。 用破裂的小麦烘烤或将其加入砂锅和其他菜肴中可以增加营养。
纤维
因为它含有麦麸和小麦胚芽,所以破裂的小麦是纤维的极好来源。 每1/4杯可提供5克纤维,占DV的20%。
低脂饮食
含裂纹的小麦非常适合低脂饮食。 四分之一杯的总脂肪中仅含DV的1%。 它没有饱和脂肪,反式脂肪或胆固醇。
风味和质地
在食品中添加碎小麦可以改变口味和质地。 它增加了面包和松饼的紧缩感,可以撒在谷物上以增强风味。 与仅使用全麦面粉制成的小麦相比,破裂的小麦在烘焙食品中的质地也更浅。 鲍勃(Bob)的Red Mill网站建议向肉饼中加入碎小麦,以增加纤维含量。 它可以轻松地包含在汉堡包和无肉的砂锅菜中。