茄子的卡路里很低-每杯只有20卡路里，大部分来自碳水化合物（一种有效的能源）。 它富含维生素和矿物质，但它的健康益处不仅仅限于在膳食中添加重要营养素。 茄子还含有其他促进身体健康的化合物，甚至有助于预防癌症和降低胆固醇。 一旦意识到茄子对您的健康有益，您可能需要更多考虑使其成为饮食中的常规部分。
绿原酸
绿原酸是一种植物化合物，以其高抗氧化活性而闻名。 抗氧化剂保护您的细胞免受氧化-一种有害的化学过程，会损害您的细胞并导致疾病。 美国农业部农业研究服务局的研究人员发现绿原酸是茄子中主要的抗氧化剂。 他们报告说，这很重要，因为绿原酸具有很大的抵抗自由基的能力，自由基是引起氧化的化学物质，还可以降低低密度脂蛋白（有害的）胆固醇。 绿原酸也具有抗突变性，这意味着它可以保护细胞免于突变为癌细胞。 而且它也是抗病毒的。
纳苏宁
Nasunin是茄子皮中发现的一种抗氧化剂。 2005年8月10日的《农业和食品化学杂志》报道说，一项研究表明茄子中的那苏宁具有抗血管生成能力。 血管生成基金会的癌症中心解释说，当某些东西具有血管生成作用时，它会刺激血管和血液供应的新增长。 虽然这听起来可能是一件好事，但涉及到癌症却并非如此。 癌细胞可以获得血管生成能力，这意味着它们可以开发出增加自身血液供应的方法，这可能导致癌性肿块或肿瘤生长得相当快。 茄子中的Nasunin具有预防血管生成发生的能力。
纤维，维生素和矿物质
茄子还是膳食纤维的极佳来源，可帮助预防2型糖尿病并保持消化系统正常。 茄子中的维生素主要包括维生素A（以β-胡萝卜素的形式），B族维生素，叶酸和维生素C。茄子还富含矿物质，富含钾，镁，钙和磷。 茄子1杯中不含脂肪，6种碳水化合物和27卡路里的热量，是任何饮食中的绝佳添加。
