还原糖是糖的化学术语，它充当还原剂并可以将电子提供给另一个分子。 具体地说，还原糖是一种含有游离醛或酮基的碳水化合物或天然糖。 还原糖可以与食物的其他部分（例如氨基酸）发生反应，从而改变食物的颜色或味道。
不同类型的糖
所有水果，蔬菜，乳制品和全谷类中均天然存在糖。 这些天然糖还被称为碳水化合物，一种必需的常量营养素。 饮食中的碳水化合物归类为单糖，是单糖分子；单糖是单糖。 二糖-两个糖分子连接在一起; 或寡糖和多糖，它们是糖分子的较长链。 单糖包括葡萄糖，半乳糖和果糖，它们都是还原糖。 单糖在自然界中并不经常单独发现，但它们是二糖和多糖的成分。 由于这个原因，一些二糖，例如麦芽糖，也是还原糖。
还原糖的例子
最重要的单糖和还原糖是葡萄糖。 在体内，葡萄糖被称为血糖，因为它对大脑功能和身体能量至关重要。 果糖是另一种还原糖，被称为所有单糖中最甜的。 半乳糖是另一种还原糖，是乳制品中乳糖的一种成分。 麦芽糖在自然界中并不常见，但它是在消化过程中淀粉分子分解时产生的。
美拉德反应
美拉德反应是还原糖与胺反应导致食物褐变时发生的过程。 当食物被加热或在室温下放置很长时间时，通常会发生此反应。 面包的外壳或烤火鸡的皮上有明显的褐变过程。 美拉德反应还有助于改善许多食品的风味和香气，例如咖啡，巧克力和烤面包。
非还原糖
一些二糖，例如蔗糖，是非还原性糖，这意味着它们不能将电子提供给其他分子。 蔗糖由两种还原糖，葡萄糖和果糖组成，并且不含游离的羰基。 蔗糖天然存在于许多食品中，经常添加到许多加工食品中以增加甜味。
