您刚刚从屠夫那里买了一些新鲜多汁的牛排，并且想要确保它们被正确烹饪。 烤和烤是烹饪肉类的许多可能方法中的两种，每种都有其优缺点。 在每种烹饪方法中，有些切块比其他切块效果更好。
烤与烤
当下雨或外面太冷而无法使用烤架时，您的烤箱就可以了。 烤和烤与烤非常相似，因为它们都使用干热来煮肉。
烤制最像是烧烤，因为加热元件来自一侧-如果是烤架，则来自底部，而如果是烤制，则来自顶部。 烘烤时，热量从牛排周围散发出来。 因此，肉鸡将肉的顶部煮熟，而烘烤则将肉均匀地煮到中心。
烤用非常高的热量-550华氏度来烤牛排的顶部。 烘焙使用的热量较低-大约为400至450华氏度。由于热量较高，烤制牛排通常比烘焙要快。 但是，通过烘烤，您可以“设置并忘记它”，而烧烤需要保持警惕，以防止肉燃烧或着火。
如何烤牛排
某些牛排的烧烤效果要好于其他牛排。 由于热量不会在所有侧面渗透，因此较薄的切面更适合烧烤。 如果切得更厚，牛排的顶部可能在底部达到适当温度之前开始燃烧。 根据MasterClass的说法，最佳的切肉段厚度不超过1 1/2英寸。 示例包括无骨三尖牛排，裙牛排，肋眼牛排和沙朗牛排。
tle夫牛肉委员会和全国Cat夫牛肉协会建议根据牛排的类型和厚度，选择不同的烹饪时间和与热源的距离。 例如，对于1英寸的肋眼，牛排应距离肉鸡3到4英寸，并煮14到18分钟，具体取决于您喜欢中等还是中等牛排。
在准备煮饭之前30分钟，将牛排从冰箱中拉出。 根据 Southern Living的 说法，在冷藏箱中将牛排放在冷的状态下会使其卡住，从而影响成品的柔软度。 美国农业部警告说，就是不要让生肉未经冷藏超过两个小时，否则就有可能导致危险的细菌生长。
当牛排达到室温时，通过将烤箱架调整到与加热元件相距适当的距离来设置肉鸡。 然后，将肉鸡打开到最高位置，准备好肉盘。 肉鸡盘的顶盘上有孔，底盘用来收集脂肪。 这也是一种烹饪牛排的健康方法，因为它可以减少脂肪含量。
接下来，调味牛排。 您可以在两侧都撒些盐，或者添加其他草药和香料。 您可以在烤牛排之前先腌制牛排，但MasterClass建议使用重油基腌汁会导致大量滴落，从而增加着火的风险。
将牛排放在烤盘上，然后放入烤箱。 在建议的烹饪时间之前将计时器设置为几分钟，然后准备好肉类温度计。
计时器关闭后，打开烤箱，将肉温度计插入牛排最厚的部分。 根据美国农业部的数据，当温度计读数达到145华氏度时，肉类已达到安全温度。 这是中度牛排的正确温度。 对于中等温度，请等到温度计读数达到160华氏度。
取出牛排，用铝箔纸盖住，然后在台面上搁置五分钟。 这样可以吸收果汁，因此切成薄片时汁不会全部泄漏到板上。
小费
烤牛排时，请靠近烤箱。 打开烤箱灯，并时常偷看火灾。 有些烟是正常现象，但是如果您开始看到或闻到很多烟或火焰，请立即将牛排取出。
如何烤牛排
烤牛排的过程与烤牛排没有太大区别。 在烹饪前30分钟，从冰箱中取出肉，然后将烤箱预热至400至450华氏度。在牛排上撒些盐或您想要的任何腌料，香草或香料。
烤牛排的最佳方法需要比烤多一个步骤。 在将牛排放入烤箱之前，先将其在炉灶上的平底锅中高温灼热，这将有助于形成类似于烤的好皮。
接下来，将煎锅转移到烤箱中。 如果您没有铸铁煎锅，则可以在烤箱中加热平底锅，同时在火炉顶部的平底锅中烤牛排。 然后，将牛排转移到烤箱的烤盘中。 一定要在锅上喷一点油。 根据基奇的说法，调味精良的铸铁煎锅不需要任何油。
将计时器设置为建议的总烹饪时间的一半，然后翻转牛排。 然后，将计时器设置为烹饪时间结束前的几分钟。 检查牛排的温度，或者一次继续煮几分钟，或者将其从烤箱中取出。 盖上牛排，让它们在台面上休息五分钟，然后上菜。
健康烹饪技巧
牛排有点放纵。 据美国癌症研究所称，研究表明，每周进食18盎司以上的红肉会增加患大肠癌的风险。 高摄入量的红肉还与心脏病，糖尿病和其他类型的癌症有关。
这并不意味着您不能时不时地吃牛排，但是您应该尝试使用最健康的肉类和烹饪方法。 为了使您的牛排尽可能健康：
- 选择瘦肉，如圆形眼，牛lo尖，上圆，下圆和上牛lo。
- 选择不含激素的草食肉。
- 使用不需要过多脂肪的烹饪方法，例如烤和烘烤。
- 不要使用沉重的高脂酱。
- 对照加入钠。
一些研究表明，以高热量烹饪肉类会增加称为杂环芳香胺或HAAs的致癌物质的产生。 根据2016年1月发表在《 食品科学与食品安全综合评论》中的 一项研究评论，当蒸煮温度超过350华氏度时，HAA浓度会升高。温度越高，蒸煮时间越长，产生的HAA量就越大。
煎炸和烧烤产生的HAAs数量最多，但是由于烤制所需的高温，它也可能不是最健康的制备方法。 因此，在尽可能低的温度下烘烤可能是降低过量HAA风险的更好选择，尽管它可能不会产生最可口的效果。
