藜麦有三个主要品种：红色，黑色和白色。 其中，最常见的是白藜麦或普通藜麦。 这三种食物的营养成分相似，尽管红色和黑色藜麦煮的时间略长。 由于藜麦的所有品种在烹制时都会产生相同的坚果味，略带苦味的谷物，因此选择藜麦的品种通常取决于个人喜好和供应情况。 红色藜麦和普通藜麦都富含蛋白质和纤维。
比较营养成分
红色和常规品种每1/4杯未煮过的藜麦都含有170卡路里的热量。 它们每份的脂肪含量也大致相同，红藜麦为2克，白藜麦为2.5克。 碳水化合物含量也相似，红藜麦每份32克，白藜麦31克。 两种藜麦都是维生素B-9，B-1和B-6以及铁，镁，磷和锌的良好来源，而红色藜麦则是核黄素的更好来源，每天的每日价值为15％以每天2000卡路里的饮食为基础。
蛋白质的完整来源
藜麦是蛋白质的完整来源，可提供所有必需的氨基酸。 大多数其他完整蛋白质来源均来自动物，因此，藜麦在饮食上具有特殊性。 红藜麦每份含6克蛋白质，而白藜麦每份仅含5克蛋白质。 根据每天2, 000卡路里的饮食，这分别提供了每日蛋白质价值的12％和10％。
高膳食纤维
两种藜麦也是膳食纤维的良好来源，红色藜麦每份5克，即日价值的20％；白色藜麦每份4克，即日价值的16％。 。 高膳食纤维的饮食可以帮助降低胆固醇水平并降低患心脏病和便秘的风险。 马里兰大学医学中心表示，由于大多数美国人摄入的纤维不足，因此定期食用藜麦可以帮助您在饮食中添加更多的纤维。 藜麦也是抗性淀粉的良好来源，可为结肠中发现的细菌提供营养，帮助保持消化道健康。
烹饪和选择
红藜麦和白藜麦都可以快速煮成蓬松的谷物。 商业上出售的大多数藜麦可以按原样烹饪。 但是，某些处理较少的版本需要在烹饪前快速冲洗以消除苦味。 要煮藜麦，请将2杯水和1杯冲洗过的藜麦煮沸，然后将其煮15至20分钟。 盖好锅盖，将其加热五分钟，然后用叉子将藜麦弄松。 您可以在冷，热或室温下享用藜麦。 选择要使用的藜麦类型时，请考虑颜色。 红色藜麦的深红色或普通藜麦的淡白色与某些食物在视觉上的搭配可能比其他食物更好，从而表现出醒目的外观。
